Carottes râpées fraîches à la coriandre et citron vert
Des carottes croquantes râpées minute, parfumées à la coriandre fraîche et relevées d'une touche de citron vert : voilà une entrée vitaminée qui sent bon le marché et les produits vrais ! Ultra-simple, ultra-rapide, cette salade se prépare en un tour de main avec des carottes de saison. Parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner coloré en famille.
Ingrédients
- 720 g Carottes râpées
- 9 g Coriandre fraîche
- 42 ml Huile d'olive
- 9 ml Jus de citron vert
Instructions
- Lavez soigneusement 1 kg de carottes fraîches (environ 6-8 carottes moyennes) sous l'eau froide. Épluchez-les finement avec un économe en tournant sur elles-mêmes. Astuce : gardez les épluchures pour un bouillon maison !
- Râpez les carottes à la râpe manuelle (grille moyenne) ou au robot. Faites-le au dernier moment pour qu'elles restent bien croquantes et colorées. Placez-les dans un saladier.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (environ 1/2 citron), 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre. Fouettez pour émulsionner.
- Lavez 1/2 botte de coriandre fraîche, séchez-la délicatement dans un torchon propre. Ciselez finement les feuilles (environ 2 cuillères à soupe). Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez par du persil plat !
- Versez la vinaigrette sur les carottes râpées, ajoutez la coriandre ciselée, mélangez délicatement. Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs s'imprègnent. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Servez frais dans des bols ou assiettes creuses. Cette salade se conserve 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais elle est meilleure dégustée dans les 2 heures pour garder tout son croquant !
Astuces du chef
Achetez vos carottes en botte avec leurs fanes au marché : elles sont plus fraîches et croquantes ! Conservez les fanes pour un pesto ou une soupe. Pour gagner du temps, râpez vos carottes au robot, mais assaisonnez-les au dernier moment pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau. Si vos enfants n'aiment pas la coriandre, remplacez-la par du persil plat.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 0.9gFat: 6.5gLipides saturés: 1gSodium: 95mgFibre: 2.8gSucre: 7.2g