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Un grand classique français revisité à la maison : tendreté de la volaille, fraîcheur de l’estragon, douceur de la crème. Cherchez vos ingrédients au marché ou auprès d’un producteur local : la différence de goût saute aux yeux.
Volaille à l'estragon : la recette facile du dimanche
Volaille tendre et savoureuse enrobée d'une crème légère à l'estragon frais. Un classique de la cuisine française à reproduire à la maison avec des produits simples. 20 minutes chrono pour un résultat restaurant.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 6 g Estragon
- 48 ml Crème fraîche
- 30 ml Vin blanc
Instructions
- Prenez 4 escalopes de poulet fermier (env. 120g chacune). Séchez-les bien avec du papier absorbant.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile olive dans une grande poêle. Saisissez les escalopes 4-5 min de chaque côté à feu vif jusqu'à belle coloration. Réservez au chaud dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites cuire 2-3 échalotes finement ciselées 2 min. Versez 10 cl de vin blanc, grattez le fond et laissez réduire 2 min.
- Baissez le feu, versez 25 cl de crème fraîche fraîche + 1 poignée d'estragon frais ciselé. Mélangez bien, laissez tiédir 2-3 min sans bouillir.
- Remettez les escalopes dans la sauce, nappez généreusement. Finition : quelques feuilles estragon entières. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Achetez l'estragon frais chez un producteur local ou en AMAP : bien plus parfumé que surgelé. Infusez-le à la toute fin pour garder son caractère.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.45mgSucre: 0.3g
Voilà un plat simple, rapide et impressionnant pour famille ou amis. L’estragon frais fait toute la différence : ne le boudez pas. À servir avec un riz blanc ou des pâtes fraîches.
