Volaille à l'estragon : la recette facile du dimanche
Volaille tendre et savoureuse enrobée d'une crème légère à l'estragon frais. Un classique de la cuisine française à reproduire à la maison avec des produits simples. 20 minutes chrono pour un résultat restaurant.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 6 g Estragon
- 48 ml Crème fraîche
- 30 ml Vin blanc
- 36 g Échalotes
Instructions
- Prenez 4 escalopes de poulet fermier (env. 120g chacune). Séchez-les bien avec du papier absorbant.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile olive dans une grande poêle. Saisissez les escalopes 4-5 min de chaque côté à feu vif jusqu'à belle coloration. Réservez au chaud dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites cuire 2-3 échalotes finement ciselées 2 min. Versez 10 cl de vin blanc, grattez le fond et laissez réduire 2 min.
- Baissez le feu, versez 25 cl de crème fraîche fraîche + 1 poignée d'estragon frais ciselé. Mélangez bien, laissez tiédir 2-3 min sans bouillir.
- Remettez les escalopes dans la sauce, nappez généreusement. Finition : quelques feuilles estragon entières. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Achetez l'estragon frais chez un producteur local ou en AMAP : bien plus parfumé que surgelé. Infusez-le à la toute fin pour garder son caractère.
Nutrition
Portion: 170gCalories: 282kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 41.3gFat: 12gLipides saturés: 4.7gSodium: 156.4mgFibre: 0.2gSucre: 0.4g