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La volaille à la diable, c’est la recette intemporelle qui plaît à tous les âges : croustillant dehors, tendre dedans, relevé juste ce qu’il faut par la moutarde. Simple à cuisiner, elle se prépare d’avance et se réchauffe sans problème.
Volaille à la diable croustillante : la recette classique facile et savoureuse
Volaille à la diable maison : Pané croustillant doré, saveur moutarde-persil intemporelle. Simple à préparer le dimanche, aussi bon chaud que froid le lendemain. Parfait avec salade verte et citron frais.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 20 g Moutarde forte
- 30 g Chapelure
- 10 g Ail
- 1 bouquet(s) Persil frais
- 1 pièce(s) Citron
- 10 g Moutarde
Instructions
- Rincer volaille, essuyer avec papier. Inciser légèrement la peau en croisillons (ça permet une meilleure cuisson).
- Préparer la panure : mélanger 2 c. à soupe moutarde forte, persil frais ciselé (grosse poignée), 1 gousse ail pressée. Étaler chapelure sur assiette.
- Tremper volaille 30 sec dans le mélange moutarde, puis rouler dans la chapelure. Appuyer pour bien adhérer. Repos 10 min frigo (c'est magique pour la croûte).
- Chauffer beurre dans grande poêle feu moyen-fort. Dès qu'il mousse, déposer volaille peau-dessus. 5 min sans toucher = croûte dorée.
- Retourner, 4-5 min l'autre face. Transférer au four préchauffé 180°C, 12 min. Vérifier avec la pointe d'un couteau : jus doit être clair.
- Sortir du four, laisser reposer 5 min. Servir chaud avec citron frais et une bonne salade verte.
Astuces du chef
Préparez le pané 30 min avant cuisson : l'adhérence sera parfaite et aucune chapelure ne se détachera à la poêle. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la chair atteint bien 74°C au cœur—surtout pour les enfants.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 24.5gFat: 9gLipides saturés: 3.5gSodium: 0.65mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g
Servez chaud avec une salade verte croquante et un trait de citron frais. Les restes froids sont délicieux le lendemain en pique-nique. Pour les enfants sensibles à la moutarde, réduisez la dose ou remplacez par un mélange yaourt-citron.
