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Les petits pois de mai-juillet sont une mine d’or gustative : sucrés naturellement, tendres, nutritifs. Ce velouté célèbre le printemps avec simplicité. Frais ou surgelés bio, 40 minutes suffisent pour transformer ces légumineuses en soupe onctueuse que les enfants adorent.
Velouté de petits pois frais : la recette simple et gourmande de printemps
Un velouté onctueux, sucré, 100% frais : petits pois de saison mijotés doucement, lait français, touche de menthe. Prêt en moins d'une heure, facile à préparer en famille. Vegan-compatible en remplaçant le lait par boisson végétale bio.
Ingrédients
- 600 g Petits pois frais ou surgelés
- 180 g Oignons blancs
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 9 cl Lait entier français
- 5 g Menthe fraîche
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparer un bon bouillon : faire mijoter 1 L eau + 1 oignon piqué de clou + carotte + branche de céleri 20 min, saler légèrement.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer 300g oignons blancs, les faire revenir doucement 3 min dans 4 cl d'huile d'olive (pas de coloration).
- Verser 1 kg petits pois frais ou surgelés bio, ajouter le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter 20 min à feu moyen.
- Quand les pois sont tendres, retirer du feu et laisser refroidir 2 min. Ajouter 150 ml de lait entier frais (ne pas faire bouillir après).
- Mixer la soupe au blender ou moulin à légumes jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse.
- Goûter, rectifier sel et poivre. Verser dans une soupière.
- Au moment de servir, éparse menthe fraîche ciselée et quelques petits pois entiers sur la surface. Un trait d'huile d'olive en filet pour l'élégance.
- Conservation au frais : +3°C, à consommer sous 3 jours. Se congèle très bien (ajouter la menthe après décongélage).
Astuces du chef
Gardez quelques petits pois entiers à part avant de mixer : versez-les dans le bol au moment de servir pour une texture surprise. Hors saison, préférez les petits pois surgelés bio français aux frais d'importation : même nutrition, meilleur goût, meilleur prix. La menthe fraîche s'ajoute toujours en dernier (perte d'arômes à la chaleur).
Nutrition
Calories: 62kcalCarbohydrates: 10.5gProtéines: 4.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 180mgFibre: 3.5gSucre: 3.2g
Un classique de cuisine saine, sans prétention, sur lequel on peut se reposer les yeux fermés. À déguster tiède ou froide l’été, la menthe fraîche en prime. Congèle parfaitement : une bonne idée pour les lunchs de semaine.
