Velouté de petits pois frais : la recette simple et gourmande de printemps
Un velouté onctueux, sucré, 100% frais : petits pois de saison mijotés doucement, lait français, touche de menthe. Prêt en moins d'une heure, facile à préparer en famille. Vegan-compatible en remplaçant le lait par boisson végétale bio.
Ingrédients
- 600 g Petits pois frais ou surgelés
- 180 g Oignons blancs
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 9 cl Lait entier français
- 5 g Menthe fraîche
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparer un bon bouillon : faire mijoter 1 L eau + 1 oignon piqué de clou + carotte + branche de céleri 20 min, saler légèrement.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer 300g oignons blancs, les faire revenir doucement 3 min dans 4 cl d'huile d'olive (pas de coloration).
- Verser 1 kg petits pois frais ou surgelés bio, ajouter le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter 20 min à feu moyen.
- Quand les pois sont tendres, retirer du feu et laisser refroidir 2 min. Ajouter 150 ml de lait entier frais (ne pas faire bouillir après).
- Mixer la soupe au blender ou moulin à légumes jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse.
- Goûter, rectifier sel et poivre. Verser dans une soupière.
- Au moment de servir, éparse menthe fraîche ciselée et quelques petits pois entiers sur la surface. Un trait d'huile d'olive en filet pour l'élégance.
- Conservation au frais : +3°C, à consommer sous 3 jours. Se congèle très bien (ajouter la menthe après décongélage).
Astuces du chef
Gardez quelques petits pois entiers à part avant de mixer : versez-les dans le bol au moment de servir pour une texture surprise. Hors saison, préférez les petits pois surgelés bio français aux frais d'importation : même nutrition, meilleur goût, meilleur prix. La menthe fraîche s'ajoute toujours en dernier (perte d'arômes à la chaleur).
Nutrition
Calories: 62kcalCarbohydrates: 10.5gProtéines: 4.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 180mgFibre: 3.5gSucre: 3.2g