Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie de cuisiner comme un pro sans stress ? Ce velouté de légumes maison est votre solution : préparation rapide, ingrédients simples et bio, goût garanti. Idéal en famille, du plus petit au plus grand.
Velouté de légumes frais maison : la recette complète bio et facile
Un velouté maison savoureux, réconfortant, préparé avec de vrais légumes frais et bio. Recette facile, sans matière industrielle, à réaliser en moins d'une heure pour toute la famille.
Ingrédients
- 600 g Légumes de saison
- 25 g Beurre
- 25 g Farine
- 72 cl Bouillon de légumes
- 6 cl Crème fraîche
Instructions
- Étape 1 : Épluchez vos légumes (carottes, navets, poireaux, chou, oignons), découpez-les en morceaux réguliers. Gardez les parures pour enrichir votre bouillon !
- Étape 2 : Versez 1,5 L bouillon dans une grande casserole, portez à frémissement. Ajoutez d'abord les légumes durs (carottes, navets) : 12 min. Puis les autres : 10 min de plus.
- Étape 3 : Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Versez la farine en pluie, remuez 8-10 min jusqu'à obtenir une pâte blonde dorée (le roux).
- Étape 4 : Versez lentement un peu de bouillon chaud dans votre roux en fouettant, puis mélangez cette liaison au velouté. Laissez épaissir 3-5 min en remuant.
- Étape 5 : Versez la crème fraîche, mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Salez, poivrez à votre goût.
- Étape 6 : Servez bien chaud dans des bols. Peut se préparer la veille et réchauffer doucement.
Astuces du chef
Préparez vos légumes la veille pour gagner du temps. Utilisez les parures (pelures, queues) pour enrichir votre bouillon maison : zéro déchet, plus de saveur !
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.1gFat: 3.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.35mgFibre: 1.4gSucre: 2.8g
Un velouté réconfortant qui prouve que manger bio et frais n’est pas compliqué — juste meilleur pour la santé et la planète. À préparer d’avance pour les semaines chargées !
