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Le cresson est une feuille délicate, poivrée, riche en vitamines C et en minéraux précieux pour l’organisme. En velouté, il devient tendre et onctueux, sans perdre sa saveur caractéristique. C’est la recette idéale pour (re)découvrir ce légume feuille un peu oublié : simple, rapide, et délicieusement réconfortant.
Velouté de cresson maison : la recette simple et veloutée du marché
Un velouté simple et savoureux, réalisé en 1 heure avec des produits du marché. Cresson frais, pommes de terre fondantes, fini d'une touche de beurre et crème : voilà une soupe réconfortante, riche en minéraux et vitamines. Parfait pour débuter l'automne ou accueillir le printemps à table.
Ingrédients
- 360 g Cresson
- 180 g Pommes de terre
- 72 cl Bouillon de volaille
- 6 cl Crème fraîche
- 20 g Beurre
Instructions
- Nettoyez le cresson sous l'eau froide, éliminez les tiges jaunes, épongez avec un linge propre.
- Pelez les pommes de terre, découpez-les en petits dés réguliers (2 cm environ).
- Faites bouillir légèrement le bouillon de volaille (ou eau + cube si nécessaire). Ajoutez les pommes de terre, laissez cuire 15-18 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Ajoutez le cresson, laissez cuire 3-4 min seulement (il suffit qu'il ramollisse et garde sa belle couleur verte).
- Versez tout dans un mixeur (ou utilisez un mixeur plongeant). Mixez finement jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Remettez le velouté dans la casserole. Sur feu très doux, ajoutez le beurre en petits morceaux et la crème fraîche. Remuez doucement sans bouillir.
- Goûtez, ajustez le sel et le poivre. Versez dans des bols chauds et dégustez aussitôt.
Astuces du chef
Achetez le cresson le jour même chez votre primeur : il doit être vert vif, sans taches jaunes. Conservez-le debout dans un verre d'eau couverte au frigo (comme un bouquet). Si vous manquez de crème fraîche, un yaourt nature bio fait aussi l'affaire—moins riche, plus léger, tout aussi bon.
Nutrition
Calories: 42kcalCarbohydrates: 5.3gProtéines: 2.1gFat: 1.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 65mgFibre: 1.2gSucre: 0.9g
Servez ce velouté bien chaud, parsemé d’une feuille de cresson frais et d’une noisette de beurre. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer doucement au bain-marie (sans bouillir, pour préserver la couleur). Une recette zéro compliqué pour dimanche en famille ou repas improvisé en semaine.
