Velouté de céleri-rave au bleu : saveurs d’automne sans prise de tête

Le céleri-rave, c’est la star méconnue de l’automne : riche en fibres, minéraux, très peu calorique. Mélangé au fromage bleu, il se transforme en velouté élégant, savoureux, facile à cuisiner à la maison. Idéal pour utiliser des produits frais du marché et réduire les restes.

Velouté de céleri-rave au bleu : saveurs d'automne sans prise de tête

Un velouté onctueux et réconfortant, préparé avec du céleri-rave frais et de vrais ingrédients fermiers. Riche en fibres, saveur naturelle intensifiée par le bleu : pas besoin d'excès de sel. Prêt en moins d'une heure, idéal en famille automne-hiver.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 52 kcal

Ingrédients

  

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• 1 g Céleri-rave râpé
• 1 g Pommes de terre
• 18 cl Lait
• 6 cl Crème fraîche
• 50 g Bleu (roquefort
• 50 g Fourme d'ambert)
• 20 g Beurre
• 30 g Cerneaux de noix (facultatif)

Instructions

 

• Épluchez et taillez finement 800g de céleri-rave et 600g de pommes de terre (dés réguliers).
• Dans une grande casserole, couvrez de 2 L d'eau froide. Portez à frémissement (ne pas bouillir). Maintenez 35-40 min : les légumes doivent être tendres à la fourchette.
• Passez au mixeur (ou blender plongeant) avec 250 ml de lait frais jusqu'à texture lisse. Rectifiez avec lait si trop épais.
• Incorporez 100 ml de crème fraîche, délicatement.
• Émiettez 150g de bleu (Roquefort, Fourme ou autre) directement dans le velouté chaud. Mélangez 2 min sans forcer.
• Goûtez : le bleu suffit en sel. Poivre du moulin si vous aimez.
• Servez chaud avec quelques cerneaux de noix grillés (facultatif) et pain bis complet.

Astuces du chef

Achetez le céleri-rave chez un maraîcher : moins cher, goût supérieur, zéro emballage. Congelez les parures (feuilles, cœur) pour un bouillon maison. Et ne jetez pas l'eau de cuisson : elle contient minéraux et fibres, utilisez-la pour mouiller le velouté au lieu de lait systématiquement.

Nutrition

Calories: 52kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 2.8gFat: 2.1gLipides saturés: 1.3gSodium: 320mgFibre: 1.8gSucre: 1.5g

Un velouté qui plaît à tous les âges, réconfortant sans être lourd. Faites-le à l’avance : il se congèle très bien 3 mois. Et si vous avez des enfants, n’hésitez pas à réduire la proportion de bleu au premier service : le goût est intense, on peut l’adapter tranquillement.