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Le veau braisé aux légumes racines est la quintessence du repas familial français : simple, gourmand, réconfortant. Cette recette met à l’honneur des légumes oubliés — panais, topinambours, céleri-rave — et une viande juteuse cuite doucement, sans matière grasse excédentaire.
Veau braisé aux légumes racines : la recette de saison facile et gourmande
Un plat généreux et réconfortant : veau fondant aux légumes oubliés (panais, topinambours), cuisiné à l'ancienne sans artifices. Idéal famille, riche en fibres et minéraux, facile à décliner selon les goûts.
Ingrédients
- 480 g Épaule de veau
- 120 g Panais
- 90 g Topinambours
- 150 g Carottes anciennes
- 110 g Céleri-rave râpé
- 2 botte(s) Thym frais
- 2 botte(s) Romarin frais haché
- 24 ml Vin blanc
- 150 ml Fond de veau
- 30 ml Lait
Instructions
- Préparez la viande : nettoyez l'épaule de veau, coupez-la en morceaux réguliers (3-4cm de côté). Salez, poivrez légèrement.
- Coloration : faites chauffer 20g beurre dans une cocotte ou faitout à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux 2-3min de chaque côté (ils doivent dorer légèrement). Réservez.
- Déglaçage : versez 150ml vin blanc, grattez le fond avec une cuillère en bois. Versez 500ml fond de veau (ou eau + 1 cube). Remettez la viande, ajoutez thym et romarin. Couvrez.
- Cuisson lente : enfournez 160°C pendant 2h30 (ou feu très doux sur plaque 2h30-3h). La viande doit se détacher à la fourchette.
- Préparation légumes : épluchez carottes, panais, topinambours, céleri-rave. Coupez en gros bâtonnets réguliers (5cm). Plongez 5min dans eau bouillante salée, égouttez.
- Finition : 30min avant fin cuisson, ajoutez légumes dans la cocotte. Laissez cuire ensemble 25-30min. Goûtez, rectifiez sel/poivre. Servez chaud dans assiette creuse avec jus riche.
Astuces du chef
Préparez les légumes racines la veille, épluchez-les à la dernière minute pour éviter oxydation. Si vous n'avez pas de topinambours, remplacez par navets jaunes ou panais supplémentaires. Le secret : une cocotte bien couverte et une cuisson douce (160°C) pour que le veau se détache à la fourchette.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 22.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.5gSodium: 0.28mgFibre: 1.9gSucre: 2.1g
Un plat que grands-mères et restaurateurs partagent depuis des décennies. Facile à reproduire à la maison, généreuse pour 4-6 personnes, parfait pour dimanche en famille ou meal prep de la semaine. À servir avec du pain complet pour saucer le jus riche en minéraux.
