Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Cette recette de veau braisé aux fruits secs et amandes est un classique français réconfortant, facile à maîtriser et parfait pour impressionner en famille. Avec des produits frais du marché ou de l’AMAP locale, vous retrouverez les saveurs authentiques de la cuisine de grand-mère.
Veau aux fruits secs et épices : recette tendre du dimanche
Une recette de veau tendre mijoté avec abricots, pruneaux et amandes torréfiées — le mariage sucré-salé méditerranéen. Simple à préparer, parfait pour le dimanche en famille, avec des produits frais et bio du marché local.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 50 g Abricots secs
- 35 g Pruneaux
- 20 g Raisins de corinthe
- 25 g Amandes)
- 10 g Miel
- 1 g Cannelle
- 2 g Gingembre
- 12 cl Fond de veau
Instructions
- La veille : Versez abricots, pruneaux et raisins dans un bol d'eau tiède, laissez reposer au frigo 12h. Torréfiez légèrement les amandes dans une poêle sèche, 5 min à feu moyen, puis réservez.
- Le jour : Coupez l'épaule de veau en gros cubes, dorez-les à la cocotte dans un peu d'huile chaude, réservez. Faites revenir les oignons émincés 3 min, versez le fond de veau (ou du bouillon maison).
- Braisage : Remettez le veau, ajoutez fruits réhydratés, une pincée de cannelle, du gingembre râpé, un trait de miel. Couvrez, enfournez 160°C pendant 2h30 à 3h — la viande doit être très tendre.
- Finition : 5 min avant service, parsemez d'amandes torréfiées. Vérifiez l'assaisonnement, servez avec du riz ou des légumes de saison.
Astuces du chef
Réhydratez vos fruits secs la veille au soir dans un bol d'eau tiède au frigo — cela intensifie les saveurs et accélère la cuisson. Torréfiez les amandes 5 min à sec dans une poêle pour un goût de noisette délicieux.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 28.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.4mgFibre: 1.8gSucre: 10.5g
Un plat savoureux, nourrissant et vraiment accessible en cuisine familiale. Les fruits secs réhydratés et les épices apportent une richesse gustative sans effort compliqué. À servir avec du riz complet ou des légumes de saison : une belle assiette complete et équilibrée.
