Veau aux fruits secs et épices : recette tendre du dimanche
Une recette de veau tendre mijoté avec abricots, pruneaux et amandes torréfiées — le mariage sucré-salé méditerranéen. Simple à préparer, parfait pour le dimanche en famille, avec des produits frais et bio du marché local.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Amandes, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 50 g Abricots secs
- 35 g Pruneaux
- 20 g Raisins de corinthe
- 25 g Amandes
- 10 g Miel
- 1 g Cannelle
- 2 g Gingembre
- 12 cl Fond de veau
- 120 g Oignons
Instructions
- La veille : Versez abricots, pruneaux et raisins dans un bol d'eau tiède, laissez reposer au frigo 12h. Torréfiez légèrement les amandes dans une poêle sèche, 5 min à feu moyen, puis réservez.
- Le jour : Coupez l'épaule de veau en gros cubes, dorez-les à la cocotte dans un peu d'huile chaude, réservez. Faites revenir les oignons émincés 3 min, versez le fond de veau (ou du bouillon maison).
- Braisage : Remettez le veau, ajoutez fruits réhydratés, une pincée de cannelle, du gingembre râpé, un trait de miel. Couvrez, enfournez 160°C pendant 2h30 à 3h — la viande doit être très tendre.
- Finition : 5 min avant service, parsemez d'amandes torréfiées. Vérifiez l'assaisonnement, servez avec du riz ou des légumes de saison.
Astuces du chef
Réhydratez vos fruits secs la veille au soir dans un bol d'eau tiède au frigo — cela intensifie les saveurs et accélère la cuisson. Torréfiez les amandes 5 min à sec dans une poêle pour un goût de noisette délicieux.
Nutrition
Portion: 213.4gCalories: 275kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 33.1gFat: 9.6gLipides saturés: 2.8gSodium: 167.9mgFibre: 2gSucre: 10g