Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous rêvez d’une tarte aux pommes maison, vraie et savoureuse ? Celle du chef Jean-Paul Terrusse, élevée à 600 portions/jour en restauration collective bio, révolutionne le genre. Finie la pâte caoutchouteuse et le sucre écrasant : pâte brisée croustillante, crème pâtissière légère, pommes de saison du Limousin. En 2h30, vous régalez 6-8 personnes.
Tarte aux pommes alsacienne maison : la recette bio & facile du chef
Tarte aux pommes maison : la vraie recette de chef ! Pâte brisée croustillante + crème pâtissière vanille + pommes du Limousin AOP. 100% bio, 100% français, moins sucré grâce aux pommes de saison naturellement gourmandes. Un dessert durable et délicieux en 2h30 top chrono.
Ingrédients
- 600 g Pommes du Limousin AOP bio (Reinette, Golden)
- 150 g Farine T55 bio française
- 110 g Beurre AOP Charentes-Poitou bio
- 3 pièces Œufs bio plein air français
- 18 cl Lait entier bio français
- 90 g Sucre de betterave bio français
- 2 g Cannelle en poudre bio
- 1 gousses Vanille Bourbon bio
Instructions
- Pâte brisée : Mélanger farine bio + beurre froid coupé en dés jusqu'à sable. Ajouter 1 œuf + 1 pincée sel. Former boule, repos 1h frigo. Étaler 3mm, garnir moule beurré, cuire à blanc 8 min à 180°C.
- Crème pâtissière : Porter 0,75L lait à frémissement. Fouetter 8 œufs + 250g sucre + 60g farine. Verser lait chaud en filet, mélanger. Remettre feu doux 3 min (épaississement). Ajouter vanille gratée. Laisser refroidir 30 min minimum.
- Pommes : Éplucher 2,5kg pommes Reinette ou Golden. Couper lamelles régulières. Goûter : si sucrées, réduire le sucre à 300g ! Tartiner pâte cuite de crème (150g). Étaler pommes cocotte, saupoudrer sucre (150g) + cannelle.
- Cuisson : 180°C four préchauffé, 32 min jusqu'à dorure et fruits tendres. Vérifier avec lame : pommade à la fourchette = cuit.
- Refroidissement : 15 min tiède avant dégustation. Meilleure le lendemain : préparez la veille ! Réchauffez léger 5 min au four avant de servir.
Astuces du chef
Les pommes du Limousin bien mûres (octobre-avril) sont naturellement sucrées : goûtez-les d'abord, vous pourrez réduire le sucre de moitié ! La cannelle rehausse magiquement la perception sucrée sans ajouter de calories. Préparez la pâte et la crème la veille : moins de stress le jour J, meilleur résultat.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 38.2gProtéines: 3.8gFat: 13.5gLipides saturés: 8.2gSodium: 95mgFibre: 2.4gSucre: 22.1g
Cette tarte incarne la vraie cuisine durable : des pommes locales bio, du beurre fermier français, zéro poudre magique. Préparée la veille, réchauffée le jour J, elle se bonifie. Réduisez le sucre selon vos pommes : elles font le travail. Un dessert simple, honnête, délicieux qui saura conquérir famille et amis.
