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Le tajine marocain est l’un des plus beaux cadeaux culinaires du Maghreb : simple, généreux, et riche de saveurs. Avec des citrons confits et une pincée de safran, cette recette transforme l’agneau en mets délicat. À faire le week-end, en famille.
Tajine d'agneau aux citrons confits : saveurs d'Orient en 3h de cuisson
Un tajine savoureux et authentique, cuisiné à partir d'agneau frais et de citrons confits maison. La cuisson lente révèle les épices et offre une viande fondante. Facile à adapter pour toute la famille, du plus jeune au plus âgé.
Ingrédients
- 720 g Agneau
- 50 g Citron confit
- 90 g Olives vertes
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 20 g Coriandre fraîche
- 2 g Cumin
- 1 g Safran)
Instructions
- Torréfiez vos épices : mettez le cumin, la coriandre et le safran dans une poêle sèche 2 minutes, à feu moyen. Le but : libérer les arômes. Mettez de côté.
- Préparez les ingrédients : coupez l'agneau en morceaux de 80-100g, hachez l'oignon et l'ail, et si vos citrons confits sont très salés, rincez-les rapidement.
- Saisissez la viande : versez un trait d'huile d'olive dans un cocotte ou une grande casserole, faites dorer l'agneau 3-4 minutes de chaque côté. Pas besoin de vraiment cuire, juste colorer.
- Ajoutez les aromats : mettez l'oignon et l'ail, remuez 2-3 minutes, puis versez votre bouillon (eau si vous n'avez pas de bouillon maison, c'est ok). Ajoutez les épices et les citrons confits coupés en morceaux.
- Laissez mijoter : couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux 2h30 à 3h. La viande doit être très tendre. Vérifiez l'eau à mi-cuisson, ajoutez-en si nécessaire.
- Finalisez : 10 minutes avant de servir, ajoutez les olives vertes et un peu de coriandre fraîche ciselée. Goûtez, ajustez le sel si besoin (attention : les citrons et olives salent naturellement).
- Servez : avec du couscous complet, du riz ou du pain frais. Même bon en restes, à réchauffera à feu doux 15 minutes le lendemain.
Astuces du chef
Préparez vos épices la veille : torréfiez-les à sec 2 min à la poêle pour libérer tous les arômes. Les citrons confits achetés salés peuvent être rincés rapidement. Conseil : servez avec du couscous complet bio ou du riz basmati, et accompagnez d'une salade de roquette fraîche.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 28.5gFat: 11.2gLipides saturés: 4.2gSodium: 420mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g
Voilà un plat convivial qui ravira petits et grands, et qui se réchauffe sans problème les jours suivants. N’hésitez pas à chercher vos ingrédients chez les producteurs locaux ou en marché : la qualité change tout. Servi avec du pain complet ou du couscous, c’est un repas complet et nourrissant.
