Tajine d’agneau et aubergines : la recette gourmande du dimanche

Laissez-vous transporter par les saveurs chaudes du Maroc avec ce tajine d’agneau tendre et généreux. Les aubergines fondent dans une sauce épicée naturellement, préparée avec des ingrédients frais du marché. Une recette chaleureuse et accessible, parfaite pour recevoir ou réunir la famille autour d’une table.

Tajine d'agneau et aubergines : la recette gourmande du dimanche

Un tajine savoureux et généreux, aux vraies épices torréfiées : agneau tendre, aubergines fondantes, sauce riche. Facile à préparer en famille, avec des ingrédients simples et frais du marché. Version végétarienne possible avec pois chiches.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Agneau
• 240 g Aubergines
• 180 g Tomates
• 120 g Poivrons
• 120 g Oignons
• 10 g Ail
• 2 g Cumin
• 3 g Paprika
• 10 g Coriandre fraîche

Instructions

 

• Achetez agneau haché ou en dés chez le boucher (200g par personne). Tomates fraîches ou en conserve bio, aubergines fermes et brillantes.
• Préparez le bouillon : faites bouillir 1L eau avec oignon/carotte/thym 30 min. Passez, utilisez tiède.
• Dégorgez les aubergines : lavez-les, incisez, salez généreusement, laissez 20 min. Rincez et séchez bien avec papier.
• Torréfiez vos épices (cumin, coriandre, paprika) quelques minutes dans une poêle sèche : elles vont sentir merveilleusement bon.
• Dans une cocotte, faites revenir oignons et ail hachés dans un peu d'huile. Ajoutez la viande, mélangez 5 min jusqu'à dorage.
• Versez épices, tomates concassées et bouillon chaud. Déposez aubergines dessus, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
• Quand l'agneau s'effile facilement à la fourchette et les aubergines sont fondantes, c'est prêt. Goûtez, ajustez sel et épices.
• Servez chaud dans des assiettes creuses avec couscous, semoule ou pain. Parsemez de coriandre fraîche si vous en avez.

Astuces du chef

Achetez l'agneau la veille chez votre boucher local (qualité supérieure, prix juste). Torréfiez les épices 15 min avant cuisson : elles libèrent tout leur parfum. Préparez le bouillon avec les parures (rien ne se perd !).

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 22.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.6mgFibre: 2.1gSucre: 3.2g

Versez le tajine dans des assiettes creuses chaudes et servez avec un bon pain de campagne : vos convives vont adorer. Restez dans l’esprit : achetez agneau chez un vrai boucher, aubergines directement au producteur si possible. Un plat généreux, sain et délicieux qui n’exige que du temps et de l’attention.