Souris d’agneau confite au miel et épices : tendre à craquer

Voici le secret des meilleures tables : la souris d’agneau, ce morceau oublié qui devient or entre les mains d’un bon cuisinier. Confite lentement avec miel, épices chaudes et fond riche, elle devient terriblement tendre et goûteuse. Recette facile à la maison, très impressionnante à table.

Souris d'agneau confite au miel et épices : tendre à craquer

Une souris d'agneau tendre comme du beurre, confite aux saveurs orientales (miel, épices chaudes). Chair qui se détache toute seule de l'os, sauce veloutée réconfortante. Recette de famille, riche en protéines, parfaite pour les jours froids.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 220 kcal

Ingrédients

  

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• 1500 g Souris d'agneau
• 150 g Oignons surgelés
• 180 g Tomates concassées en conserve
• 48 cl Fond d'agneau
• 10 g Ras el hanout
• 3 g Cumin moulu
• 2 g Graines de coriandre
• 50 g Miel d'acacia
• 25 g Huile d'olive
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Torréfiez épices 2-3 min à sec dans poêle : ras el hanout, cumin, coriandre. Elles doivent sentir bon.
• Chauffez huile d'olive dans cocotte. Dorez souris agneau 5 min par face. Sortez viande.
• Versez oignons hachés, laissez colorer 5 min. Ajoutez tomates concassées, épices torréfiées, miel.
• Versez fond (ou eau + 2 cubes bouillon) pour couvrir à moitié. Replacez viande. Couvercle fermé.
• Enfournez 180°C : 2h30-3h (viande doit se détacher os facilement). Goûtez sauce à 1h30, ajustez sucré-salé progressivement.
• Sortez cocotte. La viande doit être fondante. Servez bien chaud avec couscous, riz ou purée.

Astuces du chef

Torréfiez vos épices 2-3 min à sec dans une poêle avant cuisson : elles libèrent leurs arômes et la viande n'en sera que plus goûteuse. Bonus : préparez la veille, le goût ne fera que s'intensifier !

Nutrition

Calories: 220kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 24.5gFat: 12.8gLipides saturés: 4.6gSodium: 0.35mgFibre: 0.3gSucre: 2.1g

Vous cherchez une recette chaleureuse et authentique pour épater famille ou amis ? C’est votre recette. Préparée la veille, elle ne gagne qu’à reposer. À servir avec couscous ou purée de patate douce. Agneau français, circuit court : privilégiez votre boucher local ou AMAP.