Souris d'agneau confite au miel et épices : tendre à craquer
Une souris d'agneau tendre comme du beurre, confite aux saveurs orientales (miel, épices chaudes). Chair qui se détache toute seule de l'os, sauce veloutée réconfortante. Recette de famille, riche en protéines, parfaite pour les jours froids.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Ras el hanout (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1500 g Souris d'agneau
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 48 cl Fond d'agneau
- 10 g Ras el hanout
- 3 g Cumin moulu
- 2 g Graines de coriandre
- 50 g Miel d'acacia
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Dans une poêle sèche, faites torréfier les graines de coriandre pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elles embaument. Hors du feu, ajoutez le ras el hanout et le cumin moulu, mélangez 30 s, puis réservez.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les souris d'agneau sur toutes les faces. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites fondre les oignons surgelés sans les décongeler, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez les tomates concassées, les épices torréfiées et le miel d'acacia, puis mélangez.
- Versez le fond d'agneau, salez avec le sel fin et ajoutez le poivre noir moulu. Remettez les souris d'agneau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
- Surveillez la sauce de temps en temps : si elle réduit trop vite, baissez le feu et vérifiez que le couvercle ferme bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
- Servez les souris d'agneau bien chaudes, nappées de leur sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Torréfiez les graines de coriandre seules, puis ajoutez les épices moulues hors du feu : elles brûlent en quelques secondes et donnent une sauce amère.
Astuces : Préparée la veille, elle n'en est que meilleure. Laissez-la tiédir sans traîner, puis placez la cocotte couverte au réfrigérateur. Le lendemain, retirez la graisse figée en surface et réchauffez à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que la sauce frémisse.
Nutrition
Portion: 399.8gCalories: 436kcalCarbohydrates: 12.6gProtéines: 53.5gFat: 18.9gLipides saturés: 6.4gSodium: 437mgFibre: 1.8gSucre: 22.8g