Souris d’agneau fondante au miel et romarin : recette de réconfort maison

Vous rêvez de souris d’agneau tendres, goûteuses, cuites comme chez le restaurant ? Cette recette classique française, autrefois réservée aux grandes occasions, devient facile et abordable en maison. Avec un bon miel local et du romarin frais, vous préparez un plat de fête sans prise de tête.

Souris d'agneau fondante au miel et romarin : recette de réconfort maison

Souris d'agneau confites au miel et romarin : tendreté garantie après 3 heures de cuisson douce. Un plat réconfortant, savoureux, idéal en famille ou repas de fête. Préférez agneau fermier bio pour saveur incomparable.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 245 kcal

Ingrédients

  

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• 1680 g Souris d'agneau
• 150 g Oignons surgelés
• 25 g Ail en chemise
• 9 cl Vin blanc sec
• 48 cl Fond d'agneau
• 50 g Miel d'acacia
• 9 g Romarin frais
• 25 g Huile d'olive
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Étape 1 – Préparation (20 min) : Nettoyez les souris d'agneau (enlevez membranes si présentes). Pelez et émincez oignons, écrasez légèrement l'ail en chemise. Préparez romarin frais, sortez miel naturel.
• Étape 2 – Coloration (10 min) : Chauffez poêle bien chaude, sans huile. Colorez souris 2-3 min par face jusqu'à belle croûte dorée (ne pas piquer !). Elles ne doivent pas cuire, juste prendre couleur. Versez vin blanc, grattez sucs avec cuillère en bois.
• Étape 3 – Braisage (2h45 environ) : Transférez souris en cocotte ou plat couvercle. Entourez d'oignons, ail, romarin frais. Versez vin déglaçé + bouillon chaud (double du vin en volume). Couvrez, mettez au four 160°C. Vérifiez après 2h : la viande doit être très tendre au couteau (ne pas piquer pour vérifier, elle va s'assécher).
• Étape 4 – Finition (10 min) : Sortez du four, versez miel en filet, mélangez délicatement. Parsemez romarin frais haché. Si le jus semble trop clair, versez tout dans une casserole et faites réduire 5 min à feu vif.
• Étape 5 – Service : Servez chaud, directement dans les assiettes avec jus, accompagné de riz blanc, purée ou pâtes fraîches. Restes : mettez au frigo couverts, réchauffez 20 min à 160°C le lendemain.

Astuces du chef

Conseil famille : Coloriez bien les souris à la poêle avant la cuisson au four (2-3 min par face) pour développer les saveurs. Le miel caramélise et donne une belle croûte dorée. Pour gagner du temps en semaine, cuisez la veille et réchauffez 20 min à 160°C. Accompagnez de riz ou pâtes fraîches, et d'une salade de cressonnette.

Nutrition

Calories: 245kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 22.5gFat: 13.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.18mgSucre: 5.1g

Comptez environ 3h de cuisson (beaucoup en repos) pour une tendreté absolue. Servez chaud en hiver avec purée ou riz complet. Parfait pour épater famille et amis. Les restes se réchauffent merveilleusement le lendemain.