Souris d'agneau fondante au miel et romarin : recette de réconfort maison
Souris d'agneau confites au miel et romarin : tendreté garantie après 3 heures de cuisson douce. Un plat réconfortant, savoureux, idéal en famille ou repas de fête. Préférez agneau fermier bio pour saveur incomparable.
Ingrédients
- 1680 g Souris d'agneau
- 150 g Oignons surgelés
- 25 g Ail en chemise
- 9 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fond d'agneau
- 50 g Miel d'acacia
- 9 g Romarin frais
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Étape 1 – Préparation (20 min) : Nettoyez les souris d'agneau (enlevez membranes si présentes). Pelez et émincez oignons, écrasez légèrement l'ail en chemise. Préparez romarin frais, sortez miel naturel.
- Étape 2 – Coloration (10 min) : Chauffez poêle bien chaude, sans huile. Colorez souris 2-3 min par face jusqu'à belle croûte dorée (ne pas piquer !). Elles ne doivent pas cuire, juste prendre couleur. Versez vin blanc, grattez sucs avec cuillère en bois.
- Étape 3 – Braisage (2h45 environ) : Transférez souris en cocotte ou plat couvercle. Entourez d'oignons, ail, romarin frais. Versez vin déglaçé + bouillon chaud (double du vin en volume). Couvrez, mettez au four 160°C. Vérifiez après 2h : la viande doit être très tendre au couteau (ne pas piquer pour vérifier, elle va s'assécher).
- Étape 4 – Finition (10 min) : Sortez du four, versez miel en filet, mélangez délicatement. Parsemez romarin frais haché. Si le jus semble trop clair, versez tout dans une casserole et faites réduire 5 min à feu vif.
- Étape 5 – Service : Servez chaud, directement dans les assiettes avec jus, accompagné de riz blanc, purée ou pâtes fraîches. Restes : mettez au frigo couverts, réchauffez 20 min à 160°C le lendemain.
Astuces du chef
Conseil famille : Coloriez bien les souris à la poêle avant la cuisson au four (2-3 min par face) pour développer les saveurs. Le miel caramélise et donne une belle croûte dorée. Pour gagner du temps en semaine, cuisez la veille et réchauffez 20 min à 160°C. Accompagnez de riz ou pâtes fraîches, et d'une salade de cressonnette.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 22.5gFat: 13.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.18mgSucre: 5.1g