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Quand l’automne s’installe, cette soupe d’orge réveille les traditions de grand-mère avec une touche résolument moderne. L’orge perlé, oublié des cuisines pressées, revient en force pour ses vertus : source de fibres solubles, faible indice glycémique, saveur discrète et généreuse à la fois. Avec les légumes racines frais du marché, c’est un remède naturel et savoureux contre les premiers froids.
Soupe d'orge perlé et légumes racines : chaleur et santé dans une assiette
Une soupe paysanne généreuse et réconfortante, riche en fibres et minéraux grâce à l'orge et aux légumes racines. Préparée à partir de produits frais bruts, c'est un classique de l'assiette française qui ravit petits et grands en automne-hiver.
Ingrédients
- 120 g Orge perlé
- 180 g Carottes
- 120 g Panais
- 120 g Navets
- 90 g Céleri-rave râpé
- 120 g Oignons
- 120 L Bouillon de volaille
- 1 bouquet(s) Thym frais
- 1 g Laurier
- 1 bouquet(s) Persil frais
Instructions
- Nettoyez et épluchez les légumes racines. Taillez carottes, panais, navets en petits dés réguliers (8-10mm). Détaillez le céleri-rave en cubes. Cisèlez finement l'oignon.
- Faites bouillir 2,5L de bouillon de volaille (ou légumes bio) dans un faitout. Versez l'orge perlé rincée, laissez cuire 25 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les légumes racines, le thym et le laurier. Cuisson 20 minutes supplémentaires jusqu'à tendreté (légumes doivent rester légèrement fermes).
- Assaisonnez avec sel et poivre. Parsemez de persil frais. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, arrosez d'un trait d'huile d'olive de qualité.
- Conseil : si vous préparez 4 portions, congelez les parures (peaux, trognons) pour enrichir votre prochain bouillon maison.
Astuces du chef
Préparez le bouillon la veille : cela concentre les saveurs et vous gagne 15 minutes le jour J. Congelez les parures de légumes (peaux, trognons) pour enrichir votre bouillon maison à moindre coût. Servez avec un trait d'huile d'olive de qualité en finition.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 2.8gFat: 1.2gLipides saturés: 0.3gSodium: 180mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g
Une soupe simple à préparer en famille, économique et nutritive. À servir généreuse, avec un bon pain complet et un trait d’huile d’olive. Parfaite pour utiliser les invendus du marché du samedi et sensibiliser les enfants au goût des produits bruts, non transformés.
