Soupe d'orge perlé et légumes racines : chaleur et santé dans une assiette
Une soupe paysanne généreuse et réconfortante, riche en fibres et minéraux grâce à l'orge et aux légumes racines. Préparée à partir de produits frais bruts, c'est un classique de l'assiette française qui ravit petits et grands en automne-hiver.
Ingrédients
- 120 g Orge perlé
- 180 g Carottes
- 120 g Panais
- 120 g Navets
- 90 g Céleri-rave râpé
- 120 g Oignons
- 120 L Bouillon de volaille
- 1 bouquet(s) Thym frais
- 1 g Laurier
- 1 bouquet(s) Persil frais
Instructions
- Nettoyez et épluchez les légumes racines. Taillez carottes, panais, navets en petits dés réguliers (8-10mm). Détaillez le céleri-rave en cubes. Cisèlez finement l'oignon.
- Faites bouillir 2,5L de bouillon de volaille (ou légumes bio) dans un faitout. Versez l'orge perlé rincée, laissez cuire 25 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les légumes racines, le thym et le laurier. Cuisson 20 minutes supplémentaires jusqu'à tendreté (légumes doivent rester légèrement fermes).
- Assaisonnez avec sel et poivre. Parsemez de persil frais. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, arrosez d'un trait d'huile d'olive de qualité.
- Conseil : si vous préparez 4 portions, congelez les parures (peaux, trognons) pour enrichir votre prochain bouillon maison.
Astuces du chef
Préparez le bouillon la veille : cela concentre les saveurs et vous gagne 15 minutes le jour J. Congelez les parures de légumes (peaux, trognons) pour enrichir votre bouillon maison à moindre coût. Servez avec un trait d'huile d'olive de qualité en finition.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 2.8gFat: 1.2gLipides saturés: 0.3gSodium: 180mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g