Soupe d'orge perlé et légumes racines : chaleur et santé dans une assiette
Une soupe paysanne généreuse et réconfortante, riche en fibres et minéraux grâce à l'orge et aux légumes racines. Préparée à partir de produits frais bruts, c'est un classique de l'assiette française qui ravit petits et grands en automne-hiver.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Orge perlé) ; Céleri (Céleri-rave râpé, Bouillon de volaille, Céleri-rave).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Orge perlé
- 180 g Carottes
- 120 g Panais
- 120 g Navets
- 90 g Céleri-rave râpé
- 120 g Oignons
- 1.2 L Bouillon de volaille
- 1 bouquet(s) Thym frais
- 1 g Laurier
- 1 bouquet(s) Persil frais
Instructions
- Nettoyez et épluchez les légumes racines. Taillez carottes, panais, navets en petits dés réguliers (8-10mm). Détaillez le céleri-rave en cubes. Cisèlez finement l'oignon.
- Faites bouillir 2,5L de bouillon de volaille (ou légumes bio) dans un faitout. Versez l'orge perlé rincée, laissez cuire 25 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les légumes racines, le thym et le laurier. Cuisson 20 minutes supplémentaires jusqu'à tendreté (légumes doivent rester légèrement fermes).
- Assaisonnez avec sel et poivre. Parsemez de persil frais. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, arrosez d'un trait d'huile d'olive de qualité.
- Conseil : si vous préparez 4 portions, congelez les parures (peaux, trognons) pour enrichir votre prochain bouillon maison.
Astuces du chef
Préparez le bouillon la veille : cela concentre les saveurs et vous gagne 15 minutes le jour J. Congelez les parures de légumes (peaux, trognons) pour enrichir votre bouillon maison à moindre coût. Servez avec un trait d'huile d'olive de qualité en finition.
Nutrition
Portion: 325gCalories: 124kcalCarbohydrates: 20.8gProtéines: 5.6gFat: 0.7gLipides saturés: 0.4gSodium: 660.4mgFibre: 5gSucre: 4.2g