Soupe veloutée de champignons frais : la recette maison simple et gourmande

Préparer une soupe de champignons maison, c’est retrouver les saveurs d’autrefois sans effort. Avec des champignons de Paris frais (disponibles toute l’année) et un bon bouillon simple, vous créez une soupe onctueuse, réconfortante et 100% naturelle.

Facile, rapide, et parfaite à congeler : la recette idéale pour les repas en famille, les enfants, ou se faire plaisir en hiver !

Soupe veloutée de champignons frais : la recette maison simple et gourmande

Une soupe réconfortante et 100% naturelle, préparée avec des champignons de Paris frais du Val de Loire. Pas de conserves, pas de concentrés : juste du bon bouillon maison et de la crème fraîche légère pour une texture onctueuse.

Parfaite à l'automne et l'hiver, se prépare même la veille. Facile, rapide, et généreuse pour toute la famille !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 48 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Champignons de Paris frais
• 180 g Oignons jaunes
• 168 L Bouillon de légumes maison
• 7 cl Crème fraîche légère 15%
• 2 cl Huile d'olive vierge extra
• 10 g Sel fin
• 5 g Thym frais
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Étape 1 : Nettoyez les champignons rapidement à l'eau froide (ne pas tremper !). Séchez-les avec un torchon. Émincez-les à 5mm. Pelez oignons, émincez-les finement aussi.
• Étape 2 : Dans une grande casserole, faites revenir oignons à feu moyen dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3-4 min sans colorer. Ajoutez champignons, laissez cuire 8-10 min en remuant occasionnellement : l'eau s'évapore, les saveurs se concentrent.
• Étape 3 : Versez le bouillon de légumes (fait maison ou acheté frais si possible). Portez à frémissement (petites bulles), baissez le feu. Laissez mijoter 15 min tranquille sans couvrir.
• Étape 4 : Retirez du feu. Versez très doucement la crème fraîche en remuant bien : elle se mélange sans se casser. Goûtez, rectifiez sel et poivre. Ajoutez le thym frais (ou séché si vous n'en avez pas).
• Étape 5 : Servez chaud dans des bols. Un trait d'huile d'olive vierge extra en filet, quelques miettes de pain grillé, c'est parfait. La soupe se congèle très bien jusqu'à 3 mois.
• Conseil réchauffage : si vous la préparez la veille, stockez au frigo. Réchauffez doucement à feu doux ou bain-marie, jamais bouillante.

Astuces du chef

Ne plongez jamais les champignons dans l'eau ! Un coup d'éponge humide ou un passage rapide à l'eau courante suffit. Ainsi, ils gardent toute leur saveur. Et récupérez les pieds pour enrichir votre bouillon : zéro gaspillage, maximum de goût !

Nutrition

Calories: 48kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 1.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 480mgFibre: 0.9gSucre: 1.4g

Servez cette soupe chaude, versée lentement au-dessus de croutons ou d’une tranche de pain complet. Elle gagne en saveur si vous la préparez la veille : les champignons infusent doucement le bouillon.

Conseil : gardez les restes au frigo 2 jours maximum, ou surgelez-les jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, utilisez un bain-marie ou une casserole à feu doux : jamais l’eau bouillante qui détruirait la délicatesse du goût.