Soupe veloutée de champignons frais : la recette maison simple et gourmande
Une soupe réconfortante et 100% naturelle, préparée avec des champignons de Paris frais du Val de Loire. Pas de conserves, pas de concentrés : juste du bon bouillon maison et de la crème fraîche légère pour une texture onctueuse.Parfaite à l'automne et l'hiver, se prépare même la veille. Facile, rapide, et généreuse pour toute la famille !
Ingrédients
- 600 g Champignons de Paris frais
- 180 g Oignons jaunes
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 7 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 5 g Thym frais
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Étape 1 : Nettoyez les champignons rapidement à l'eau froide (ne pas tremper !). Séchez-les avec un torchon. Émincez-les à 5mm. Pelez oignons, émincez-les finement aussi.
- Étape 2 : Dans une grande casserole, faites revenir oignons à feu moyen dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3-4 min sans colorer. Ajoutez champignons, laissez cuire 8-10 min en remuant occasionnellement : l'eau s'évapore, les saveurs se concentrent.
- Étape 3 : Versez le bouillon de légumes (fait maison ou acheté frais si possible). Portez à frémissement (petites bulles), baissez le feu. Laissez mijoter 15 min tranquille sans couvrir.
- Étape 4 : Retirez du feu. Versez très doucement la crème fraîche en remuant bien : elle se mélange sans se casser. Goûtez, rectifiez sel et poivre. Ajoutez le thym frais (ou séché si vous n'en avez pas).
- Étape 5 : Servez chaud dans des bols. Un trait d'huile d'olive vierge extra en filet, quelques miettes de pain grillé, c'est parfait. La soupe se congèle très bien jusqu'à 3 mois.
- Conseil réchauffage : si vous la préparez la veille, stockez au frigo. Réchauffez doucement à feu doux ou bain-marie, jamais bouillante.
Astuces du chef
Ne plongez jamais les champignons dans l'eau ! Un coup d'éponge humide ou un passage rapide à l'eau courante suffit. Ainsi, ils gardent toute leur saveur. Et récupérez les pieds pour enrichir votre bouillon : zéro gaspillage, maximum de goût !
Nutrition
Calories: 48kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 1.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 480mgFibre: 0.9gSucre: 1.4g