Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez une recette simple, savoureuse et économique ? La soupe à l’oignon gratinée est votre alliée : trois ingrédients, un peu de patience, et c’est du pur réconfort. Parfait pour utiliser les oignons qui traînent, et transformer une recette ancestrale en moment de table convivial.
Soupe à l'oignon gratinée : la recette authentique de confort familial
La vraie soupe de grand-mère, simple et réconfortante : oignons fondants, bouillon clair, croûte de fromage croustillante. Facile à faire en famille, idéale en automne-hiver. Tous les ingrédients bruts, rien d'industriel.
Ingrédients
- 900 g Oignons
- 120 L Bouillon de légumes
- 120 g Pain
- 90 g Fromage (gruyère
- 90 g Emmental)
Instructions
- Épluchez et émincez finement 1 kg oignons jaunes. Faites chauffer 3 cl d'huile d'olive dans une cocotte ou faitout à feu moyen.
- Versez les oignons, remuez régulièrement pendant 35-40 min : ils vont devenir dorés, fondants, presque caramélisés. Patience = secret du succès !
- Versez 1,2L bouillon de légumes chaud (maison ou de qualité), portez à frémissement. Salez léger (fromage va relever), poivrez. Laissez mijoter 5 min.
- Préchauffez four à 200°C. Disposez 4 bols allant au four, versez soupe fumante. Posez une tranche de pain rassis sur chaque bol, couvrez généreusement de fromage râpé (gruyère ou emmental).
- Enfournez 8-10 min jusqu'à croûte dorée et fromage qui fait des bulles. Sortez, attendez 2 min (très chaud !), dégustez immédiatement.
Astuces du chef
Cuire les oignons à feu doux pendant 30-35 min sans les presser : c'est la lenteur qui les rend succulents. Utilisez un oignon rouge pour un joli dégradé. Le pain peut venir de la veille (pain dur = meilleur gratinage).
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 3.2gFat: 3.8gLipides saturés: 1.4gSodium: 380mgFibre: 1.2gSucre: 4.1g
Servez piping hot, en assiette creuse ou bol individuel, avec une cuillère solide. Cette soupe se réchauffe bien 2-3 jours au frigo. Un incontournable de la cuisine française à redécouvrir sans modération.
