Sauté de Veau Marengo aux Légumes du Soleil : la Recette Classique Revisitée

Le vrai Marengo, c’est la recette des jours de fête en famille : simple, parfumée, réconfortante. Avec des produits frais du marché et une technique maison (pas de sauce en poudre), vous obtiendrez une viande tendre et des légumes savoureux. Prêt en moins d’une heure.

Sauté de Veau Marengo aux Légumes du Soleil : la Recette Classique Revisitée

Un vrai Marengo maison : la viande fondante, les légumes colorés et juteux, sans sauce épaisse ni conservateurs. Parfait en famille, prêt en moins d'une heure et adaptable à tous les régimes.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Épaule de veau
• 180 g Tomates
• 180 g Courgettes
• 150 g Aubergines
• 120 g Poivrons
• 120 g Oignons
• 10 g Ail
• 24 ml Huile d'olive
• 6 cl Vin blanc
• 3 g Herbes de provence
• 12 cl Fond de veau

Instructions

 

• Découpez la viande en cubes réguliers (30-40g chacun). Nettoyez et préparez oignons (brunoise), ail (émincé), légumes (tronçons 2-3 cm). Salez très légèrement la viande.
• Versez 2-3 cl d'huile d'olive dans une cocotte/faitout. Chauffez à feu vif. Rissolez la viande par petites portions (elle doit bien colorer, 3-4 min/côté). Réservez sur une assiette.
• Même cocotte, feu moyen : cuisez oignons/ail 2 min. Déglaçage au verre de vin blanc. Remettez viande, couvrez à moitié avec eau tiède ou bouillon (500 ml env.). Herbes de Provence, thym, sel/poivre.
• Couvert, feu doux 30 min. La viande doit devenir très tendre. À 30 min, vérifiez qu'elle se perce à la fourchette sans résistance.
• Ajoutez tous les légumes (tomate concassée, courgette, aubergine, poivron en tronçons). Découvert, 15 min supplémentaires. Légumes doivent rester légèrement croquants.
• Goûtez, ajustez sel/herbes. Servez bien chaud, parsemez persil ou basilic frais si vous en avez. Accompagnement : riz, pâtes ou patate douce.

Astuces du chef

Achetez la viande chez votre boucher et les légumes au marché le matin même. Rissolez la viande à feu vif (elle doit bien colorer mais pas cuire à cœur), puis baissez le feu : elle sera plus tendre. Ajouter les légumes en dernier : ils garderont du croquant.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g

N’hésitez pas à adapter : poulet fermier, agneau, ou même un mélange veau-porc selon vos goûts et votre budget. Les herbes de Provence font toute la différence – préférez-les fraîches si possible. Un verre de vin blanc sec, c’est l’essence du plat : ne le remplacez pas par du vinaigre.