Sauté de Veau Marengo aux Légumes du Soleil : la Recette Classique Revisitée
Un vrai Marengo maison : la viande fondante, les légumes colorés et juteux, sans sauce épaisse ni conservateurs. Parfait en famille, prêt en moins d'une heure et adaptable à tous les régimes.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 180 g Tomates
- 180 g Courgettes
- 150 g Aubergines
- 120 g Poivrons
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 24 ml Huile d'olive
- 6 cl Vin blanc
- 3 g Herbes de provence
- 12 cl Fond de veau
Instructions
- Découpez la viande en cubes réguliers (30-40g chacun). Nettoyez et préparez oignons (brunoise), ail (émincé), légumes (tronçons 2-3 cm). Salez très légèrement la viande.
- Versez 2-3 cl d'huile d'olive dans une cocotte/faitout. Chauffez à feu vif. Rissolez la viande par petites portions (elle doit bien colorer, 3-4 min/côté). Réservez sur une assiette.
- Même cocotte, feu moyen : cuisez oignons/ail 2 min. Déglaçage au verre de vin blanc. Remettez viande, couvrez à moitié avec eau tiède ou bouillon (500 ml env.). Herbes de Provence, thym, sel/poivre.
- Couvert, feu doux 30 min. La viande doit devenir très tendre. À 30 min, vérifiez qu'elle se perce à la fourchette sans résistance.
- Ajoutez tous les légumes (tomate concassée, courgette, aubergine, poivron en tronçons). Découvert, 15 min supplémentaires. Légumes doivent rester légèrement croquants.
- Goûtez, ajustez sel/herbes. Servez bien chaud, parsemez persil ou basilic frais si vous en avez. Accompagnement : riz, pâtes ou patate douce.
Astuces du chef
Achetez la viande chez votre boucher et les légumes au marché le matin même. Rissolez la viande à feu vif (elle doit bien colorer mais pas cuire à cœur), puis baissez le feu : elle sera plus tendre. Ajouter les légumes en dernier : ils garderont du croquant.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g