Sauté de veau à la provençale : tendreté garantie et recette sans prise de tête

Envie d’un plat méditerranéen, authentique, qui ravira petits et grands ? Le sauté de veau à la provençale est LE classique intemporel : gourmand, réconfortant, et moins compliqué qu’on ne le croit.

Secrets du vrai sauté : une bonne viande (fermier, locale si possible), tomates bien mûres, olives noires généreuses, et surtout… pas de précipitation. 90 minutes de braise, et le reste vient tout seul.

Sauté de veau à la provençale : tendreté garantie et recette sans prise de tête

Un vrai sauté provençal, mijoté doucement avec tomates fraîches et olives noires. Viande tendre, saveurs du sud, facile à préparer en famille. Astuce : pas besoin de matière grasse au départ, le veau rend naturellement ses jus.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 1 heure h 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 198 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 900 g Épaule de veau
• 180 g Tomates
• 10 g Ail
• 3 g Herbes de provence
• 50 g Olives noires
• 6 cl Vin blanc
• 12 cl Fond de veau
• 120 g Oignons

Instructions

 

• Préparez la veille : achetez veau fermier chez un producteur local ou marché (meilleur prix, meilleure qualité). Coupez en dés réguliers 3-4 cm. Conservez au frigo.
• Jour J matin : Préparez oignons émincés, ail haché, tomates fraîches (monder = tremper 30 sec eau chaude, puis éplucher). Rincez olives noires à l'eau froide (moins salé).
• Jour J 12h : Chauffez une grande cocotte inox ou poêle à sec (pas d'huile). Versez veau par poignées, ne touchez pas : laissez cuire 4-5 min, puis retournez. Quand bien doré, versez verre de vin blanc, grattez le fond avec cuillère en bois pour récupérer les saveurs grillées.
• Versez tout dans cocotte + oignons, ail, tomates concassées, olives, thym frais, sel léger (car olives salées). Ajoutez ½ verre eau ou bouillon.
• Couvrez, enfournez à 160°C (four normalisé) pendant 1h15 à 1h30. Viande doit être tendre, sauce onctueuse et légèrement réduite.
• Goûtez, ajustez sel/herbes. Servez chaud avec riz, pâtes ou polenta fraîche.

Astuces du chef

Achetez veau fermier auprès d'un producteur local (AMAP, marché) : moins cher qu'en grande surface, meilleur goût, et vous soutenez l'agriculture de proximité. Préparez les légumes la veille pour gagner du temps le jour J.

Nutrition

Calories: 198kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 27.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.38mgFibre: 0.9gSucre: 1.9g

Voilà un dimanche en famille sérieusement amélioré. Gardez ce sauté au frigo 3 jours max, ou congelez-le jusqu’à 3 mois : il n’en sera que meilleur réchauffé.

Astuce bonus : les restes se glissent parfaitement dans une quiche, une lasagne, ou des pâtes. Zéro gaspillage, saveurs optimisées.