Sauté de veau à la provençale : tendreté garantie et recette sans prise de tête
Un vrai sauté provençal, mijoté doucement avec tomates fraîches et olives noires. Viande tendre, saveurs du sud, facile à préparer en famille. Astuce : pas besoin de matière grasse au départ, le veau rend naturellement ses jus.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 180 g Tomates
- 10 g Ail
- 3 g Herbes de provence
- 50 g Olives noires
- 6 cl Vin blanc
- 12 cl Fond de veau
- 120 g Oignons
Instructions
- Préparez la veille : achetez veau fermier chez un producteur local ou marché (meilleur prix, meilleure qualité). Coupez en dés réguliers 3-4 cm. Conservez au frigo.
- Jour J matin : Préparez oignons émincés, ail haché, tomates fraîches (monder = tremper 30 sec eau chaude, puis éplucher). Rincez olives noires à l'eau froide (moins salé).
- Jour J 12h : Chauffez une grande cocotte inox ou poêle à sec (pas d'huile). Versez veau par poignées, ne touchez pas : laissez cuire 4-5 min, puis retournez. Quand bien doré, versez verre de vin blanc, grattez le fond avec cuillère en bois pour récupérer les saveurs grillées.
- Versez tout dans cocotte + oignons, ail, tomates concassées, olives, thym frais, sel léger (car olives salées). Ajoutez ½ verre eau ou bouillon.
- Couvrez, enfournez à 160°C (four normalisé) pendant 1h15 à 1h30. Viande doit être tendre, sauce onctueuse et légèrement réduite.
- Goûtez, ajustez sel/herbes. Servez chaud avec riz, pâtes ou polenta fraîche.
Astuces du chef
Achetez veau fermier auprès d'un producteur local (AMAP, marché) : moins cher qu'en grande surface, meilleur goût, et vous soutenez l'agriculture de proximité. Préparez les légumes la veille pour gagner du temps le jour J.
Nutrition
Calories: 198kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 27.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.38mgFibre: 0.9gSucre: 1.9g