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Originaire de Tarragone en Catalogne, la sauce romesco est l’arme secrète des cuisines méditerranéennes : riche, savoureuse, simple à réaliser à la maison. Deux poivrons rôtis, un peu d’amandes grillées, et vous voilà avec une sauce généreuse qui transforme un simple filet de poisson ou des légumes oubliés en festin.
Sauce Romesco Maison : la recette catalane authentique pour impressionner la famille
La véritable romesco maison, celle des petits restaurants catalans : tomates et poivrons caramélisés au four, amandes grillées, une touche d'ail et de vinaigre. Sauce généreuse, protéinée, parfaite avec poisson, volaille ou légumes rôtis.
Ingrédients
- 90 g Tomates rôties
- 60 g Poivrons rouges rôtis
- 20 g Amandes)
- 10 g Noisettes
- 10 g Pain rassis
- 18 ml Huile d'olive
- 6 ml Vinaigre de vin rouge
- 4 g Ail
- 1 g Piments rouges séchés
- 1 g Sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Posez les poivrons rouges entiers et les tomates sur une plaque, arrosez légèrement d'huile d'olive. Rôtissez 35-40 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse. Laissez refroidir, puis épluchez facilement.
- Pendant ce temps, torréfiez les amandes et noisettes au four à 160°C pendant 8-10 minutes : elles doivent sentir bon et légèrement dorer. Toastez le pain rassis 5-7 minutes aussi.
- Dans le mixeur : poivrons et tomates épépinés, amandes, noisettes, pain rassis, 1 gousse d'ail hachée, 1 pincée de piment séché, 2-3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 80 ml d'huile d'olive, sel et poivre. Mixez 2-3 minutes jusqu'à texture lisse mais granuleuse.
- Goûtez, rectifiez vinaigre et sel selon votre goût. Versez dans un bocal hermétique. Conservation au réfrigérateur 4-5 jours, congélation 2 mois.
Astuces du chef
Préparez la romesco 1-2 jours avant : les saveurs se marient et s'intensifient au repos. Changez vos portions : 2 cuil. à soupe par personne pour accompagner un poisson blanc, 3 pour une belle brochette de légumes. Congelable 2 mois.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 7.2gFat: 26.4gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 2.8gSucre: 5.1g
Une sauce de caractère, faite de vos mains, sans artifice. Préparez-la un jour avant pour que les saveurs s’épanouissent. À servir tiède ou froide, elle se conserve 4-5 jours au réfrigérateur et gagne même à être congelée. Voilà comment manger méditerranéen chez soi.
