Salade flamande aux betteraves bio — Croquant automne et saveurs umami

Les betteraves rouges sont la star de l’automne-hiver. Vapeur plutôt que casserole ? Elles gardent couleur éclatante, saveur douce et tous leurs nutriments. Ajoutez pommes fraiches, œufs durs et une vinaigrette moutarde-miel : c’est simple, c’est bon, c’est fait maison.

Salade flamande aux betteraves bio — Croquant automne et saveurs umami

Une salade colorée, croquante, riche en fibres et antioxydants. Betteraves vapeur + pommes fraiches + herbes en finition = saveurs développées qui s'améliorent avec le temps. Parfait automne-hiver, 100% bio, prêt 2h avant le repas.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 85 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Betteraves rouges crues
• 180 g Pommes
• 120 g Œufs frais
• 4 cl Huile de colza
• 2 cl Vinaigre de cidre
• 10 g Moutarde à l'ancienne
• 20 g Persil plat frais
• 9 g Ciboulette fraîche
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Cuire betteraves à la vapeur 50-60 min (fourchette dedans = elle rentre facile). Transférer dans l'eau froide glaçons pour arrêter cuisson. Laisser tiédir.
• Pendant ce temps : faire bouillir eau salée, plonger œufs 12-13 min. Refroidir à l'eau froide, écaler délicatement.
• Préparer vinaigrette : fouetter 3 c. à soupe huile colza + 1 c. à soupe vinaigre cidre + 1 c. à café moutarde ancienne. Sel, poivre.
• Éplucher betteraves (gants, sinon taches !), tailler en bâtonnets. Émincer 2-3 pommes fraiches.
• Verser vinaigrette dans un saladier, ajouter betteraves et pommes. Laisser reposer 2h (ou plus) à température ambiante : les saveurs se développent.
• Juste avant de servir : ciseler généreusement persil et ciboulette, mélanger délicatement. Dressez et savourez.

Astuces du chef

Portez des gants pour éplucher les betteraves (elles tachent !). Préparez 2h avant de servir : la salade se bonifie en reposant. Ajoutez persil et ciboulette fraiches juste avant la table pour garder couleur et croquant.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 4.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 420mgFibre: 2.1gSucre: 6.2g

Préparez cette salade 2h avant le repas : elle développe naturellement ses saveurs. Vous pouvez la faire 48h à l’avance (sauf herbes fraîches). Parfait pour utiliser les betteraves du marché de producteurs. À adopter chaque automne !