Salade flamande aux betteraves bio — Croquant automne et saveurs umami
Une salade colorée, croquante, riche en fibres et antioxydants. Betteraves vapeur + pommes fraiches + herbes en finition = saveurs développées qui s'améliorent avec le temps. Parfait automne-hiver, 100% bio, prêt 2h avant le repas.
Ingrédients
- 720 g Betteraves rouges crues
- 180 g Pommes
- 120 g Œufs frais
- 4 cl Huile de colza
- 2 cl Vinaigre de cidre
- 10 g Moutarde à l'ancienne
- 20 g Persil plat frais
- 9 g Ciboulette fraîche
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Cuire betteraves à la vapeur 50-60 min (fourchette dedans = elle rentre facile). Transférer dans l'eau froide glaçons pour arrêter cuisson. Laisser tiédir.
- Pendant ce temps : faire bouillir eau salée, plonger œufs 12-13 min. Refroidir à l'eau froide, écaler délicatement.
- Préparer vinaigrette : fouetter 3 c. à soupe huile colza + 1 c. à soupe vinaigre cidre + 1 c. à café moutarde ancienne. Sel, poivre.
- Éplucher betteraves (gants, sinon taches !), tailler en bâtonnets. Émincer 2-3 pommes fraiches.
- Verser vinaigrette dans un saladier, ajouter betteraves et pommes. Laisser reposer 2h (ou plus) à température ambiante : les saveurs se développent.
- Juste avant de servir : ciseler généreusement persil et ciboulette, mélanger délicatement. Dressez et savourez.
Astuces du chef
Portez des gants pour éplucher les betteraves (elles tachent !). Préparez 2h avant de servir : la salade se bonifie en reposant. Ajoutez persil et ciboulette fraiches juste avant la table pour garder couleur et croquant.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 4.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 420mgFibre: 2.1gSucre: 6.2g