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Le printemps, c’est la saison des petits pois sucrés et des asperges tendres. Cette salade simple et rapide les célèbre sans prise de tête, avec un trait de vinaigre balsamique et un peu de parmesan croustillant.
Parfaite pour accompagner un poisson blanc ou du poulet rôti, elle se prépare en 30 minutes top chrono. Bon marché, fraîche, vitaminée.
Salade de petits pois et asperges grillées : la recette printanière de grand-mère revisitée
Une salade fraîche et croquante qui celebre le printemps : petits pois sucrés, asperges rôties et parmesan croustillant. Simple à préparer, bourée de vitamines, parfaite pour un déjeuner léger ou un accompagnement savoureux.
Ingrédients
- 360 g Petits pois frais
- 240 g Pointes d'asperges grillées
- 50 g Copeaux de parmesan
- 1 ml Vinaigre balsamique
Instructions
- Préparez une vinaigrette simple : versez 5 cl d'huile d'olive dans un bol, ajoutez 2 cl de vinaigre balsamique, 1 trait de moutarde, du sel et du poivre. Secouez avec une fourchette.
- Écossez 300g de petits pois frais (ou utilisez des surgelés bio). Faites-les cuire à la vapeur 6-8 minutes : ils doivent rester croquants. Versez-les dans un saladier froid.
- Préparez 200g d'asperges fraîches : coupez le bas blanc coriace (gardez-le pour un bouillon). Rincez les pointes. Faites-les griller à la poêle chaude avec un trait d'huile, 4-5 minutes, en les retournant une fois. Elles doivent avoir des traces de grillade.
- Assemblez : mélangez petits pois et asperges froides dans un plat. Versez la vinaigrette. Parsemez généreusement de copeaux de parmesan frais (utilisez un économe ou un couteau) juste avant de servir. C'est prêt !
Astuces du chef
Achetez les asperges et petits pois au marché le jour même : ils perdent leurs sucres naturels rapidement. Grillez les asperges à la poêle avec un trait d'huile et du sel : plus rapide et plus savoureux qu'une cuisson à l'eau. Finissez avec les copeaux de parmesan frais râpés au dernier moment pour éviter qu'ils n'oxydent.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 4.2gFat: 3.1gLipides saturés: 0.9gSodium: 280mgFibre: 2.8gSucre: 2.4g
Une recette qui change des salades molles du supermarché : des légumes croquants, du vrai fromage, une vinaigrette équilibrée. À refaire régulièrement dès que les beaux jours reviennent.
Conseil futée : régalez-vous aussi des parures d’asperges ! Mettez-les dans un bouillon léger avec un oignon : c’est un velouté 30 min plus tard.
