Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le pâtisson, c’est cette petite courge toute ronde et verte qu’on découvre au marché d’été — doux, sucré, délicieux rôti. Voici une salade fraîche, colorée, simplement bonnes matières premières : féta crémeuse, grenade acidulée, menthe vivante.
Salade de pâtissons rôtis, féta & grenade : l'été en assiette
Salade de pâtissons rôtis : découvrez ce drôle de légume oublié, doux et sucré une fois rôti. Fraîcheur garantie avec féta, menthe vivante et grenade croquante — un plat d'été méditerranéen accessoire et fête.
Ingrédients
- 600 g Pâtissons rôtis
- 70 g Féta
- 9 g Menthe fraîche
- 2 pièces Grenades
- 35 g Pistaches
Instructions
- Achetez 4 petits pâtissons (600-800g chacun) bien verts et fermes. Lavez-les, coupez en deux, enlevez les graines à la cuillère.
- Badigeonnez la chair avec huile olive, sel, poivre. Posez côté chair vers le bas sur plaque four. Rôtissez 200°C, 18-20 min, jusqu'à chair fondante.
- Pendant ce temps, égrenez une demi-grenade, émiettez 100g féta (ou chèvre frais), cisélez une poignée de menthe fraîche, concassez 30g pistaches.
- Préparez une vinaigrette simple : 3 c.à.s. huile olive + 1 c.à.s. vinaigre + 1 c.à.c. miel + sel fin.
- Sortez les pâtissons, laissez tiédir 10 min. Dressez dans les assiettes, nappez de vinaigrette légère, parsemez féta, grains de grenade, menthe fraîche, pistaches.
- Servez tiède ou froid selon envie — délicieux dès que le pâtisson refroidit légèrement !
Astuces du chef
Trouvez vos pâtissons chez le maraîcher local ou AMAP dès juillet-août. Plus ils sont jeunes, plus la chair est tendre ! Préparez la vinaigrette 2h avant, enrobez les pâtissons 30 min avant de rôtir.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 4.2gFat: 5.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 185mgFibre: 2.1gSucre: 3.2g
Un plat léger, joyeux, parfait pique-nique ou dîner d’été en famille. À reproduire sans modération dès juillet-août chez votre maraîcher ou AMAP. Congélation possible : pâtissons rôtis 3 mois, à réhydrater avant service.
