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Les lentilles du Puy, c’est l’excellence française à l’assiette : ces petites lentilles vertes striées poussent sur le plateau volcanique du Velay depuis des siècles. Riches en protéines et en fibres, elles se marient parfaitement avec des légumes frais de saison. Cette salade simple et généreuse ravira toute la famille.
Salade de lentilles du Puy : recette simple, saine et généreuse
Salade de lentilles du Puy : Une entrée ou un plat d'accompagnement riche en protéines et fibres, léger et savoureux. À base de lentilles vertes cultivées en France, de légumes frais de saison. Prête en 40 minutes, parfaite pour les repas en famille.
Ingrédients
- 360 g Lentilles vertes du puy cuites
- 90 g Légumes racines (carottes
- 50 g Céleri râpé
- 35 g Oignons) en dés
- 20 g Échalotes émincées
- 24 ml Huile d'olive
- 9 ml Vinaigre de vin
- 6 g Moutarde de dijon
Instructions
- Triez les lentilles du Puy et rincez-les à l'eau froide. Mettez-les dans une casserole d'eau froide non salée, portez à ébullition.
- Laissez cuire 20–25 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez et laissez refroidir complètement.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes et le céleri en petits dés réguliers. Ciseler finement les oignons et les échalotes.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, diluez la moutarde de Dijon dans le vinaigre de vin. Versez l'huile d'olive lentement en fouettant pour émulsionner. Goûtez et ajustez sel/vinaigre.
- Dans un saladier, mélangez les lentilles refroidies, les légumes dés, les échalotes et la vinaigrette. Remuez délicatement et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
- Servez froid ou tiède selon vos préférences. Cette salade se conserve 2–3 jours au réfrigérateur et gagne en saveur avec le temps.
Astuces du chef
Cuisez vos lentilles la veille pour gagner du temps. Conservez-les au réfrigérateur et assemblez la salade juste avant le repas pour conserver le croustillant des légumes. Parfait froid ou tiède selon les envies.
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 16.5gProtéines: 9.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 145mgFibre: 6.3gSucre: 1.8g
Préparez cette salade d’avance : elle gagne en saveur après quelques heures au frais. Servez-la en entrée, en accompagnement d’une viande blanche, ou en plat végétarien complet. Vous pouvez la décliner au fil des saisons avec les légumes du marché local.
