Salade de fenouil braisé aux oranges sanguines et olives noires

Vous cherchez une salade fraîche, simple à préparer et 100% bio ? Cette recette réunit tous les atouts : un fenouil braisé tendre, des oranges sanguines sucrées-acidulées, des olives noires expressives et des pignons qui croustillent. À faire avec des produits du marché ou d’une AMAP locale.

Salade de fenouil braisé aux oranges sanguines et olives noires

Un plat vitaminé, 100% bio et local : fenouils tendres braisés, oranges sanguines acidulées, olives noires et pignons pour le croustillant. Frais, facile, délicieux toute l'année.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 78 kcal

Ingrédients

  

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• 300 g Fenouils braisés
• 120 g Oranges sanguines
• 30 g Olives noires
• 20 g Pignons de pin torréfiés

Instructions

 

• Jour précédent : Lavez 4 fenouils, coupez-les en bâtonnets épais. Posez-les dans un plat allant au four avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, un verre d'eau, sel et poivre. Couvrez de papier alu et enfournez 35 min à 180°C. Les fenouils doivent être fondants. Refroidissez puis gardez au frigo.
• Jour du repas : Pelez 2 oranges sanguines à vif (sans peau blanche), séparez les segments. Dénoyautez 100 g d'olives noires. Versez les pignons dans une poêle sèche et torréfiez 2-3 min en remuant.
• Montage : Mélangez fenouils tièdes et oranges. Ajoutez olives et pignons grillés. Arrosez d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez légèrement (olives sont salées). Laissez reposer 30 min avant de servir.

Astuces du chef

Préparez les fenouils la veille en les braisants au four (180°C, 35 min dans un peu d'eau et huile d'olive). Refroidissez bien, stockez au frigo. Le jour du repas, émincez les oranges et montez la salade 1h avant de servir pour que les saveurs s'expriment.

Nutrition

Calories: 78kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 2.1gFat: 4.9gLipides saturés: 0.7gSodium: 180mgFibre: 2.3gSucre: 4.2g

Servez cette salade en accompagnement d’une assiette protéinée ou en plat unique avec du fromage frais et du pain complet. Elle se prépare facile, se conserve 2 jours et change de la laitue habituelle. Bonne dégustation !