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La betterave est le légume de l’automne et l’hiver — facile à trouver, longue conservation, et délicieuse rôtie au four ! Cette recette sort les betteraves de la seule crudités râpée pour en faire un beau plat convivial, avec l’acidité de l’orange et le croquant des noix. Parfait pour manger frais, sans prise de tête.
Salade de betteraves rôties, orange et noix — l'automne dans votre assiette
Une belle salade d'automne-hiver, simple et généreuse : betteraves rôties sucrées-acidulées, croquant des noix grillées et fraîcheur de l'orange. Préparée 100% frais, zéro produit industriel, idéale pour accompagner vos repas en famille.
Ingrédients
- 720 g Betteraves rouges fraîches
- 180 g Oranges
- 70 g Cerneaux de noix
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre balsamique
- 10 g Moutarde de dijon
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Chauffer four +180°C. Laver betteraves à l'eau froide (brossage léger). Envelopper chaque betterave film alu. Cuisson 55-65 min au four (piquer avec couteau — doit être tendre). Laisser refroidir 30 min.
- Porter gants de cuisine, éplucher betteraves (elles tachent !). Découper en cubes réguliers. Mettre dans saladier.
- Toaster noix à la poêle 3-4 min à feu moyen (ça change tout pour le goût !). Presser 2-3 oranges frais. Ciseler poignée de persil.
- Faire vinaigrette : moutarde + vinaigre + huile d'olive + jus orange. Fouetter 1 min. Verser 3/4 sur betteraves, mélanger délicatement.
- Au moment de servir : parsemer noix grillées et persil. Servir froid avec reste vinaigrette à part (noix restent croquantes comme ça). Bon appétit !
Astuces du chef
Portez des gants de cuisine pour éplucher les betteraves cuites (coloration garantie !). Gardez la vinaigrette à part jusqu'au service pour que les noix restent croquantes. Les betteraves les plus flétries en magasin ? Parfaites ! Elles deviennent fondantes à la cuisson.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 4.2gFat: 11.8gLipides saturés: 1.3gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 8.3g
Un plat 100% fait maison, à préparer sans stress : les betteraves se rôtissent toutes seules au four pendant que vous vaquez à vos occupations. Vinaigrette et noix grillées à la dernière minute, et c’est prêt. Economique, gourmand, et bon pour la santé — tout ce qu’on cherche.
