Salade de betteraves rôties, orange et noix — l'automne dans votre assiette
Une belle salade d'automne-hiver, simple et généreuse : betteraves rôties sucrées-acidulées, croquant des noix grillées et fraîcheur de l'orange. Préparée 100% frais, zéro produit industriel, idéale pour accompagner vos repas en famille.
Ingrédients
- 720 g Betteraves rouges fraîches
- 180 g Oranges
- 70 g Cerneaux de noix
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre balsamique
- 10 g Moutarde de dijon
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Chauffer four +180°C. Laver betteraves à l'eau froide (brossage léger). Envelopper chaque betterave film alu. Cuisson 55-65 min au four (piquer avec couteau — doit être tendre). Laisser refroidir 30 min.
- Porter gants de cuisine, éplucher betteraves (elles tachent !). Découper en cubes réguliers. Mettre dans saladier.
- Toaster noix à la poêle 3-4 min à feu moyen (ça change tout pour le goût !). Presser 2-3 oranges frais. Ciseler poignée de persil.
- Faire vinaigrette : moutarde + vinaigre + huile d'olive + jus orange. Fouetter 1 min. Verser 3/4 sur betteraves, mélanger délicatement.
- Au moment de servir : parsemer noix grillées et persil. Servir froid avec reste vinaigrette à part (noix restent croquantes comme ça). Bon appétit !
Astuces du chef
Portez des gants de cuisine pour éplucher les betteraves cuites (coloration garantie !). Gardez la vinaigrette à part jusqu'au service pour que les noix restent croquantes. Les betteraves les plus flétries en magasin ? Parfaites ! Elles deviennent fondantes à la cuisson.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 4.2gFat: 11.8gLipides saturés: 1.3gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 8.3g