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Les aubergines rôties révèlent toute leur saveur douce et légèrement caramélisée. Associées aux pois chiches tendres et à la menthe fraîche, elles composent une salade méditerranéenne accessible et savoureuse, riche en fibres et protéines végétales.
Salade d'aubergines rôties, pois chiches et menthe fraîche : recette méditerranéenne facile
Salade d'aubergines rôties savoureuse et facile à préparer chez soi. Les pois chiches apportent des protéines végétales, la menthe fraîche de la légèreté. Parfait en accompagnement ou plat principal léger.
Ingrédients
- 480 g Aubergines rôties
- 180 g Pois chiches cuits
- 15 g Menthe fraîche
- 10 g Persil plat
- 12 ml Jus de citron
- 5 cl Huile d'olive
Instructions
- Faire tremper les pois chiches secs une nuit complète. Cuire 1h30-2h dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et refroidir.
- Couper les aubergines en deux. Quadriller légèrement la chair et badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Rôtir au four à 200°C pendant 30-35 minutes, face coupée vers le bas, jusqu'à ce que la chair soit tendre et dorée.
- Découper les aubergines froides en dés de 1 cm. Préparer une vinaigrette simple : jus de citron frais, huile d'olive, sel et poivre. Bien mélanger.
- Dans un saladier, combiner les aubergines, pois chiches, menthe fraîche ciselée et persil plat. Verser la vinaigrette, mélanger délicatement. Servir frais ou tiède selon vos préférences.
Astuces du chef
Préparez les aubergines et pois chiches la veille, assemblez juste avant de servir pour que la menthe reste croquante. Un trait d'huile d'olive de qualité en filet final fait toute la différence !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 3.2gFat: 4.1gLipides saturés: 0.6gSodium: 280mgFibre: 2.9gSucre: 2.8g
Une recette simple, généreuse et bonne pour la santé. À préparer toute l’année en variant les herbes (persil plat, coriandre, basilic). Idéale en pique-nique, buffet froid ou accompagnement d’un grillé.
