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L’automne arrive avec ses trésors gourmands, et les châtaignes en sont les stars incontestées ! Cette salade généreuse associe le fondant des châtaignes cuites au croquant des lardons grillés, le tout relevé par une vinaigrette à l’huile de noix. Une recette familiale facile, parfaite pour profiter des produits de saison et régaler toute la tablée en 30 minutes chrono.
Salade d'Automne aux Châtaignes Fraîches et Lardons Grillés
Ingrédients
- 360 g Salade verte
- 180 g Châtaignes cuites en dés
- 90 g Lardons grillés
- 24 ml Huile de noix
- 1 cl Vinaigre de vin blanc
- 2 g Moutarde de dijon
Instructions
- Lavez soigneusement la salade verte sous l'eau froide, essorez-la bien dans une essoreuse à salade ou en la secouant dans un torchon propre. Réservez au frais. Astuce : une salade bien sèche absorbe mieux la vinaigrette !
- Si vous utilisez des châtaignes en bocal ou sous-vide, égouttez-les et coupez-les en dés de 1 cm environ. Si vous avez des châtaignes fraîches cuites maison, c'est encore mieux : leur goût sera plus prononcé et leur texture plus fondante.
- Dans une poêle à feu moyen, faites griller les lardons à sec (sans matière grasse) pendant 5-7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
- Préparez la vinaigrette dans un bol : mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe d'huile de noix en fouettant pour bien émulsionner. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
- Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, ajoutez les dés de châtaignes et les lardons encore tièdes. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement avec deux cuillères pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser la salade.
- Servez immédiatement dans des assiettes individuelles ou dans le saladier pour un service convivial. Cette salade se déguste de suite pour profiter du contraste entre les lardons chauds et la salade fraîche. Régalez-vous !
Astuces du chef
Nutrition
Voilà une salade d’automne qui change de l’ordinaire et qui plaît à tous les âges ! N’hésitez pas à la personnaliser selon vos envies : ajoutez des pommes croquantes, des cerneaux de noix, ou remplacez les lardons par du chèvre chaud pour une version végétarienne. Profitez des châtaignes fraîches tant qu’elles sont sur les étals, et régalez-vous avec les vrais produits de saison !
