Salade d'Automne aux Châtaignes Fraîches et Lardons Grillés
Une salade d'automne gourmande et facile qui célèbre les châtaignes de saison et la fraîcheur des salades du marché. Parfaite pour un déjeuner équilibré ou une entrée festive, elle associe le croquant des lardons au fondant des châtaignes et à la douceur de l'huile de noix. Une recette anti-gaspi : utilisez vos restes de châtaignes cuites !
Ingrédients
- 360 g Salade verte
- 180 g Châtaignes cuites en dés
- 90 g Lardons grillés
- 24 ml Huile de noix
- 1 cl Vinaigre de vin blanc
- 2 g Moutarde de dijon
Instructions
- Lavez soigneusement la salade verte sous l'eau froide, essorez-la bien dans une essoreuse à salade ou en la secouant dans un torchon propre. Réservez au frais. Astuce : une salade bien sèche absorbe mieux la vinaigrette !
- Si vous utilisez des châtaignes en bocal ou sous-vide, égouttez-les et coupez-les en dés de 1 cm environ. Si vous avez des châtaignes fraîches cuites maison, c'est encore mieux : leur goût sera plus prononcé et leur texture plus fondante.
- Dans une poêle à feu moyen, faites griller les lardons à sec (sans matière grasse) pendant 5-7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
- Préparez la vinaigrette dans un bol : mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe d'huile de noix en fouettant pour bien émulsionner. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
- Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, ajoutez les dés de châtaignes et les lardons encore tièdes. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement avec deux cuillères pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser la salade.
- Servez immédiatement dans des assiettes individuelles ou dans le saladier pour un service convivial. Cette salade se déguste de suite pour profiter du contraste entre les lardons chauds et la salade fraîche. Régalez-vous !
Astuces du chef
Achetez vos châtaignes fraîches sur les marchés d'octobre à janvier (beaucoup moins cher qu'en bocal). Pour les cuire maison : incisez-les en croix, faites-les bouillir 30-40 min, épluchez-les encore chaudes. Vous pouvez en préparer une grande quantité et les congeler en portions pour vos salades d'hiver. Astuce conservation : la salade se conserve mieux si vous ajoutez la vinaigrette au dernier moment.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 4.2gFat: 8.5gLipides saturés: 2.1gSodium: 320mgFibre: 3.2gSucre: 2.8g