Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous pensiez le rutabaga relégué à la cuisine de grand-mère ? Détrompez-vous ! Ce légume ancien revient au goût du jour pour son profil nutritionnel remarquable et son coût imbattable. Nos rutabagas braisés vous plongent dans une cuisine de saison, écologique et délicieuse.
Rutabagas braisés : le légume oublié qui ravit les papilles
Les rutabagas braisés : un légume oublié qui revient en force ! Tendre, savoureux et riche en fibres, préparé simplement au bouillon maison. Parfait pour l'automne et l'hiver, économique et zéro déchet.
Ingrédients
- 780 g Rutabagas
- 12 cl Bouillon de légumes
- 5 cl Beurre
- 1 g Poivre blanc moulu
- 4 g Sel fin
Instructions
- Épluchez les rutabagas, coupez-les en morceaux réguliers (±5cm). Rincez à l'eau froide pour ôter l'amidon.
- Versez le bouillon (eau + cube bio ou maison) dans une cocotte. Amenez à frémissement. Placez les rutabagas, couvrez et laissez mijoter 30–35 min à feu moyen-doux.
- À mi-cuisson, incorporez le beurre froid en parcelles. La texture doit rester ferme sous la fourchette, pas en purée !
- Salez et poivrez selon vos goûts. Servez chaud en accompagnement de viande ou œufs. Parfait aussi en plat unique avec une graine (riz, orge).
Astuces du chef
Gardez les pelures et fanes pour préparer votre propre bouillon de légumes maison : économies garanties et zéro gaspillage ! Congelez-les dans un bac à glaçons pour un stock toujours à disposition.
Nutrition
Calories: 38kcalCarbohydrates: 8.1gProtéines: 1.2gFat: 1.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 0.48mgFibre: 2.1gSucre: 5.2g
Un plat humble, honnête et rassasiant qui nourrit corps et conscience écologique. Le rutabaga braisé prouve qu’on n’a pas besoin de complexité pour bien manger. À refaire sans culpabilité, version famille ou en collectif solidaire !
