Oubliez le jambon sous-vide de supermarché : faites votre propre rôti maison, c’est facile et délicieux ! Cuit lentement dans un bouillon parfumé aux légumes frais, puis refroidi pour rester tendre, c’est savoureux et sain, sans additif chimique. Une belle recette des cuisines de collectivité, adaptée à votre table.
Rôti de porc maison refroidi — La recette simple pour un jambon frais sans additif
Rôti de porc maison, saveur intact : cuit doucement dans un bouillon parfumé aux légumes frais, puis refroidi pour conserver toute sa tendreté. Tranché fin, c'est bien meilleur que le jambon du commerce et très simple à faire à la maison.
Ingrédients
- 900 g Rôti de porc
- 12 cl Bouillon aromatisé (carottes
- 30 g Oignons
- 5 g Thym frais
- 1 g Laurier
- 1 g Poivre en grains
- 3 g Sel
Instructions
- Veille : Préparez le bouillon frais. Lavez 1kg carottes et 500g oignons, coupez gros. Versez 4L eau froide, ajoutez bouillon, légumes, 1 botte thym, 2 feuilles laurier, 1 c.à.c grains poivre. Faites bouillir 15min, puis laissez tiédir.
- Le jour : Sortez votre rôti de porc (1,5kg environ) 30min avant cuisson. Versez le bouillon chaud (pas bouillant) dans une grande cocotte. Déposez le rôti dedans, couvrez. Mettez à four très doux : 80°C cœur pendant 3h (thermomètre de cuisine pour vérifier).
- Après cuisson : Versez le rôti entier avec son bouillon dans un plat, couvrez, mettez au frigo toute une nuit (ou minimum 8h). Le froid et les arômes le rendent encore meilleur.
- Jour du repas : Sortez du frigo, le rôti doit être bien froid. Tranchez finement au couteau de cuisine (ou affûté). Servez avec un peu de bouillon gelé dessus. Parfait en entrée froide avec salade verte bio, ou pain complet.
- Bonus : Les parures du tranchage ne jettent jamais — réduisez-les pour pâté maison ou consommé demain.
Astuces du chef
Préparez le bouillon la veille avec oignons et carottes bio du marché : meilleur goût, moins cher. Laissez bien refroidir dans le bouillon (c'est le secret pour garder la tendreté). Tranchez finement au dernier moment et servez en entrée froide ou sur du pain complet.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 25.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 1.2mg
Avec ce rôti refroidi, vous découvrez le goût du vrai jambon fait maison. Idéal pour l’été en entrée froide, ou toute l’année en lunchbox. Les enfants adorent, c’est économique, et vous maîtrisez tous les ingrédients. À faire le weekend pour la semaine.
