Rôti de bœuf sauce poivrade maison : le secret du jus qui reste

Vous rêvez d’un rôti de bœuf maison qui reste tendre et savoureux ? Oubliez les recettes à 2h de four : 45 min de cuisson douce, sortie anticipée de frigo, repos tranquille… et vous obtenez une viande qui libère ses jus, fondante. La sauce poivrade, c’est juste de l’oignon, carotte et épices réduites — rien de sorcier.

Rôti de bœuf sauce poivrade maison : le secret du jus qui reste

Rôti de bœuf tendre et juteux, sauce poivrade maison. Pas de mystère : viande frais sortie 30 min avant cuisson, cuisson douce au cœur, repos obligatoire. Sauce généreuse aux épices d'autrefois, sans additifs.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 245 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Rôti de bœuf
• 12 cl Sauce poivrade
• 60 g Oignons
• 60 g Carottes

Instructions

 

• Veille ou jour-même : Émincer oignons + carottes. Les faire dorer légèrement à la poêle, mouiller vin rouge et eau (moitié-moitié), ajouter pain d'épices en miettes, quelques épices (anis, clou de girofle, poivre noir), sucre 1 cuillerée. Laisser mijoter 20-25 min. Passer au chinois ou mixer si vous aimez lisse.
• Jour J, 30 min avant cuisson : Sortir rôti du frigo pour le tempérer.
• Cuisson : Four 180°C. Saler, poivrer le rôti. Le saisir 3 min de chaque côté à la cocotte bien chaude. Puis cuire 35-40 min (plus ou moins selon épaisseur). Testez avec un thermomètre : la viande doit être à 55-58°C à cœur (rosée-saignante). Pas de thermomètre ? Piquez avec un pic à brochette : le jus qui sort doit être rose pâle.
• Repos indispensable : Sortir rôti, poser sur planche, couvrir légèrement (pas hermétique). Attendre 10 min. C'est là qu'elle devient moelleuse.
• Sauce : Réchauffer doucement, ne pas la faire bouillir (elle perd saveur). Trancher rôti, napper généreusement.
• Service : Assiette chaude, sauce à côté ou versée. Accompagner de légumes simples (haricots verts, gratin dauphinois).

Astuces du chef

Sortez votre rôti du frigo 30 min avant cuisson — cette étape paraît bête mais change TOUT. La viande cuit homogène. Après cuisson, repos 10 min sans le découper : les jus se redistribuent, la viande reste moelleuse. Sauce poivrade : préparez-la la veille, elle n'en sera que meilleure.

Nutrition

Calories: 245kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 14.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.65mgFibre: 0.2gSucre: 0.8g

Servez chaud, sauce généreuse. Pensez à garder vos restes de sauce pour arroser les œufs cocotte du lendemain. Et si vous trouvez votre boucher qui propose du bœuf fermier local : c’est un cadeau, prenez-le.