Rôti de bœuf sauce poivrade maison : le secret du jus qui reste
Rôti de bœuf tendre et juteux, sauce poivrade maison. Pas de mystère : viande frais sortie 30 min avant cuisson, cuisson douce au cœur, repos obligatoire. Sauce généreuse aux épices d'autrefois, sans additifs.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 12 cl Sauce poivrade
- 60 g Oignons
- 60 g Carottes
Instructions
- Veille ou jour-même : Émincer oignons + carottes. Les faire dorer légèrement à la poêle, mouiller vin rouge et eau (moitié-moitié), ajouter pain d'épices en miettes, quelques épices (anis, clou de girofle, poivre noir), sucre 1 cuillerée. Laisser mijoter 20-25 min. Passer au chinois ou mixer si vous aimez lisse.
- Jour J, 30 min avant cuisson : Sortir rôti du frigo pour le tempérer.
- Cuisson : Four 180°C. Saler, poivrer le rôti. Le saisir 3 min de chaque côté à la cocotte bien chaude. Puis cuire 35-40 min (plus ou moins selon épaisseur). Testez avec un thermomètre : la viande doit être à 55-58°C à cœur (rosée-saignante). Pas de thermomètre ? Piquez avec un pic à brochette : le jus qui sort doit être rose pâle.
- Repos indispensable : Sortir rôti, poser sur planche, couvrir légèrement (pas hermétique). Attendre 10 min. C'est là qu'elle devient moelleuse.
- Sauce : Réchauffer doucement, ne pas la faire bouillir (elle perd saveur). Trancher rôti, napper généreusement.
- Service : Assiette chaude, sauce à côté ou versée. Accompagner de légumes simples (haricots verts, gratin dauphinois).
Astuces du chef
Sortez votre rôti du frigo 30 min avant cuisson — cette étape paraît bête mais change TOUT. La viande cuit homogène. Après cuisson, repos 10 min sans le découper : les jus se redistribuent, la viande reste moelleuse. Sauce poivrade : préparez-la la veille, elle n'en sera que meilleure.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 14.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.65mgFibre: 0.2gSucre: 0.8g