Rôti de bœuf sauce poivrade maison : le secret du jus qui reste
Rôti de bœuf tendre et juteux, sauce poivrade maison. Pas de mystère : viande frais sortie 30 min avant cuisson, cuisson douce au cœur, repos obligatoire. Sauce généreuse aux épices d'autrefois, sans additifs.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pain d'épices, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce poivrade (crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Pain d'épices (œufs, soja, lait, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 12 cl Sauce poivrade
- 60 g Oignons
- 60 g Carottes
- 24 g Pain d'épices
Instructions
- Veille ou jour-même : Émincer oignons + carottes. Les faire dorer légèrement à la poêle, mouiller vin rouge et eau (moitié-moitié), ajouter pain d'épices en miettes, quelques épices (anis, clou de girofle, poivre noir), sucre 1 cuillerée. Laisser mijoter 20-25 min. Passer au chinois ou mixer si vous aimez lisse.
- Jour J, 30 min avant cuisson : Sortir rôti du frigo pour le tempérer.
- Cuisson : Four 180°C. Saler, poivrer le rôti. Le saisir 3 min de chaque côté à la cocotte bien chaude. Puis cuire 35-40 min (plus ou moins selon épaisseur). Testez avec un thermomètre : la viande doit être à 55-58°C à cœur (rosée-saignante). Pas de thermomètre ? Piquez avec un pic à brochette : le jus qui sort doit être rose pâle.
- Repos indispensable : Sortir rôti, poser sur planche, couvrir légèrement (pas hermétique). Attendre 10 min. C'est là qu'elle devient moelleuse.
- Sauce : Réchauffer doucement, ne pas la faire bouillir (elle perd saveur). Trancher rôti, napper généreusement.
- Service : Assiette chaude, sauce à côté ou versée. Accompagner de légumes simples (haricots verts, gratin dauphinois).
Astuces du chef
Sortez votre rôti du frigo 30 min avant cuisson — cette étape paraît bête mais change TOUT. La viande cuit homogène. Après cuisson, repos 10 min sans le découper : les jus se redistribuent, la viande reste moelleuse. Sauce poivrade : préparez-la la veille, elle n'en sera que meilleure.
Nutrition
Portion: 194gCalories: 274kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 36.7gFat: 11.3gLipides saturés: 1.5gSodium: 290.9mgFibre: 0.7gSucre: 3.8g