Rôti de bœuf et sauce gribiche maison : la recette classique qui impressionne sans effort

Le rôti de bœuf sauce gribiche, c’est la recette de dimanche revisitée pour tous les jours. Tendre, savoureuse, et bien moins compliquée qu’on ne le croit. Avec quelques produits frais et de qualité, vous régalerez votre famille en toute simplicité.

Rôti de bœuf et sauce gribiche maison : la recette classique qui impressionne sans effort

Un vrai rôti tendre et savoureux avec sa sauce gribiche faite maison, riche en saveurs acidulées et umami. Facile à réussir en famille, c'est la preuve que la cuisine simple et de qualité ravit les palais.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 245 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Rôti de bœuf froid
• 6 cl Sauce gribiche
• 30 g Cornichons
• 10 g Câpres
• 2 pièces Œufs durs
• 1 g Sulfites

Instructions

 

• La veille : Préparez la sauce gribiche. Faites bouillir 4 œufs bio 9 min, refroidissez à l'eau froide, écalez et hachez finement. Hachez fin 3 cornichons bio et 2 cuillers à soupe de câpres. Mélangez œufs + cornichons + câpres avec 1 cuiller à soupe de moutarde Dijon, 3 cuillers à soupe de vinaigre blanc, 6 cuillers à soupe d'huile d'olive bio. Goûtez, rectifiez assaisonnement. Couvrez et mettez au frigo : les saveurs se développent.
• 2h avant cuisson : Sortez votre rôti du frigo pour qu'il atteigne température ambiante (cuisson homogène).
• Cuisson : Four 60°C (vapeur douce idéalement). Posez rôti sur grille. Comptez 2h de cuisson. Vérifiez à la fourchette : la viande doit être tendre et laisser couler un jus léger rosé. Si vous avez un thermomètre : visez 55-60°C au cœur.
• Après cuisson : Enveloppez rôti 15 min dans du papier sulfurisé. Cela continue la cuisson douce et garde la viande tendre.
• Au service : Tranchage fin au couteau bien aiguisé (juste avant de manger, pas avant). Versez sauce gribiche par-dessus. Accompagnez d'une belle salade verte fraîche. Voilà !

Astuces du chef

Achetez votre rôti chez un boucher de confiance (AMAP ou marché) 24h avant cuisson. Sortez-le du frigo 1h avant : il cuira uniformément. Préparez la sauce la veille : les saveurs se développent. Tranchage au dernier moment = garantie de tendreté.

Nutrition

Calories: 245kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 26.5gFat: 14.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g

Un plat qui prouve que la bonne cuisine n’est jamais compliquée : juste de beaux produits, du temps et de l’attention. À déguster en famille, avec une salade verte croquante et un verre de vin rouge si vous le souhaitez. À très bientôt dans votre cuisine !