Rôti de bœuf et sauce gribiche maison : la recette classique qui impressionne sans effort
Un vrai rôti tendre et savoureux avec sa sauce gribiche faite maison, riche en saveurs acidulées et umami. Facile à réussir en famille, c'est la preuve que la cuisine simple et de qualité ravit les palais.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf froid
- 6 cl Sauce gribiche
- 30 g Cornichons
- 10 g Câpres
- 2 pièces Œufs durs
- 1 g Sulfites
Instructions
- La veille : Préparez la sauce gribiche. Faites bouillir 4 œufs bio 9 min, refroidissez à l'eau froide, écalez et hachez finement. Hachez fin 3 cornichons bio et 2 cuillers à soupe de câpres. Mélangez œufs + cornichons + câpres avec 1 cuiller à soupe de moutarde Dijon, 3 cuillers à soupe de vinaigre blanc, 6 cuillers à soupe d'huile d'olive bio. Goûtez, rectifiez assaisonnement. Couvrez et mettez au frigo : les saveurs se développent.
- 2h avant cuisson : Sortez votre rôti du frigo pour qu'il atteigne température ambiante (cuisson homogène).
- Cuisson : Four 60°C (vapeur douce idéalement). Posez rôti sur grille. Comptez 2h de cuisson. Vérifiez à la fourchette : la viande doit être tendre et laisser couler un jus léger rosé. Si vous avez un thermomètre : visez 55-60°C au cœur.
- Après cuisson : Enveloppez rôti 15 min dans du papier sulfurisé. Cela continue la cuisson douce et garde la viande tendre.
- Au service : Tranchage fin au couteau bien aiguisé (juste avant de manger, pas avant). Versez sauce gribiche par-dessus. Accompagnez d'une belle salade verte fraîche. Voilà !
Astuces du chef
Achetez votre rôti chez un boucher de confiance (AMAP ou marché) 24h avant cuisson. Sortez-le du frigo 1h avant : il cuira uniformément. Préparez la sauce la veille : les saveurs se développent. Tranchage au dernier moment = garantie de tendreté.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 26.5gFat: 14.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g