Rôti de bœuf à la moutarde ancienne et miel : la recette incontournable du dimanche

Voici la recette du rôti de bœuf du dimanche : simple, généreuse, réconfortante. Avec juste moutarde ancienne, miel et herbes, on laisse la viande parler d’elle-même. Quelques gestes clés, un four bien préparé, et vous aurez un rôti tendre et savoureux à table.

Rôti de bœuf à la moutarde ancienne et miel : la recette incontournable du dimanche

Un rôti tendre et juteux à la moutarde maison : simple, gourmand, prêt en moins d'une heure. Idéal pour dimanche en famille, accompagné de légumes de saison. Astuce : la sortie anticipée de la viande garantit une cuisson homogène.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 280 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 900 g Rôti de bœuf
• 50 g Moutarde à l'ancienne
• 25 g Miel
• 5 g Herbes de provence

Instructions

 

• Sortez le rôti du frigo 1 heure avant cuisson. Soupoudrez sel fin, poivre moulu. Préchauffez four 180°C.
• Mélangez dans un petit bol : 3 c.à.s. moutarde ancienne + 2 c.à.s. miel + 2 gousses ail écrasées + 1 c.à.c. herbes de Provence. Étalez ce mélange sur tout le rôti.
• Posez le rôti sur un plat allant au four, versez 1 verre d'eau chaude autour (pas dessus). Enfournez 40-50 min selon l'épaisseur.
• Piquez le cœur avec un couteau fin : le jus doit être rosé pour 58-62°C, ou clair pour bien cuit. Sinon, prolongez 5-10 min.
• Sortez du four. Couvrez le rôti de papier alu, laissez reposer 15 min. Récupérez le jus du plat : c'est votre sauce !
• Tranchez le rôti en fines lamelles. Versez la sauce moutarde-miel dessus. Servez chaud avec légumes rôtis ou purée.

Astuces du chef

Conseil de famille : sortez le rôti du frigo 1 heure avant cuisson. Utilisez un thermomètre de cuisine (cœur à 58-62°C pour rosé). Ne piquez pas la viande en cuisson : laissez les sucs rester dedans ! Repos 15 min couvert = secret d'un rôti moelleux.

Nutrition

Calories: 280kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 32.5gFat: 15.2gLipides saturés: 6.1gSodium: 0.45mgSucre: 1.8g

Servez ce rôti rosé ou bien cuit selon les goûts, accompagné de légumes de saison (carottes, navets, poireaux). Les restes ? Tranchez-les froid l’été avec une salade, ou effilochez-les pour un pot-au-feu. La moutarde-miel peut aussi napper des œufs durs : zéro gaspillage !