Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous rêvez de goûter gourmand sans culpabilité ? Ces rochers maison sont la réponse : fruits secs bruts, oléagineux grillés, sucre dosé intelligemment. Recette transmise de chef de cuisine collectif : validée nutritionniste, appréciée des enfants, facile à adapter en fonction de vos allergies familiales.
Rochers maison aux fruits secs : la vraie gourmandise sans culpabilité
Des rochers gourmands et croquants, faits maison à partir de fruits secs et oléagineux bruts : pas de surprise, juste du bon. Recette facile à reproduire en famille, parfaite pour goûter sain ou dessert léger. Allergènes clairement identifiés pour sécurité maximum.
Ingrédients
- 35 g Amandes effilées
- 25 g Noisettes concassées
- 35 g Sucre
- 24 ml Blancs d'œufs
- 9 g Fruits secs (raisins secs
- 10 g Cranberries)
- 15 g Abricots secs
Instructions
- Sortez 4 œufs frais à température ambiante 20 min. Séparez blancs et jaunes : zéro trace jaune (important pour meringue stable !). Versez blancs dans un bol très propre et sec.
- Fouettez blancs 6-7 min au batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse ferme, brillante, formant des pics droits quand vous levez les fouets.
- Versez sucre lentement (60g pour 4 blancs) en pluie fine pendant le fouettage, puis continuez 2 min. La meringue doit être brillante et très ferme.
- Cassez noisettes et amandes à la main en morceaux moyens (1-2 cm). Découpez abricots secs et cranberries en petits tiers. Versez tous les fruits secs dans la meringue.
- À la spatule, pliez délicatement meringue et fruits secs : 10-12 mouvements lents en bas-haut. Ne pas tourner ! La meringue doit rester gonflée.
- Déposez rochers à la cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : espacez-les de 3 cm (ils gonflent un peu à la cuisson).
- Préchauffez four 180°C. Enfournez plateau 12-13 min : les rochers doivent être dorés très pâle, pas brûlés. Sortez, laissez reposer sur plaque 2h avant de manger.
- Stockez en boîte fermée hermétique 3-4 jours à température ambiante, ou congelez jusqu'à 2 mois dans un sac congélation.
Astuces du chef
Prélevez les œufs 30 min avant pour une meringue stable. Concassez les noisettes grossièrement à la main : la texture irrégulière rend le rocher plus croustillant. Variez les fruits secs selon saison et marché local (abricots du Rhône en été, raisins de Corinthe hiver).
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 48.2gProtéines: 8.5gFat: 18.6gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.05mgFibre: 4.2gSucre: 42.1g
Conservez vos rochers dans une boîte hermétique (3 jours max) ou congelez jusqu’à 2 mois. À déguster avec un verre de lait ou un café pour les parents. L’occasion parfaite pour initier enfants et ados à l’équilibre : « manger juste, et du bon ».
