Rochers maison aux fruits secs : la vraie gourmandise sans culpabilité
Des rochers gourmands et croquants, faits maison à partir de fruits secs et oléagineux bruts : pas de surprise, juste du bon. Recette facile à reproduire en famille, parfaite pour goûter sain ou dessert léger. Allergènes clairement identifiés pour sécurité maximum.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Blancs d'œufs) ; Fruits à coque (Amandes effilées, Noisettes concassées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fruits secs raisins secs, Cranberries (anhydride sulfureux et sulfites) ; Abricots secs (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fruits secs (raisins secs, cranberries, abricots secs) (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 35 g Amandes effilées
- 25 g Noisettes concassées
- 35 g Sucre
- 24 ml Blancs d'œufs
- 180 g Fruits secs raisins secs, Cranberries
- 15 g Abricots secs
Instructions
- Sortez 4 œufs frais à température ambiante 20 min. Séparez blancs et jaunes : zéro trace jaune (important pour meringue stable !). Versez blancs dans un bol très propre et sec.
- Fouettez blancs 6-7 min au batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse ferme, brillante, formant des pics droits quand vous levez les fouets.
- Versez sucre lentement (60g pour 4 blancs) en pluie fine pendant le fouettage, puis continuez 2 min. La meringue doit être brillante et très ferme.
- Cassez noisettes et amandes à la main en morceaux moyens (1-2 cm). Découpez abricots secs et cranberries en petits tiers. Versez tous les fruits secs dans la meringue.
- À la spatule, pliez délicatement meringue et fruits secs : 10-12 mouvements lents en bas-haut. Ne pas tourner ! La meringue doit rester gonflée.
- Déposez rochers à la cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : espacez-les de 3 cm (ils gonflent un peu à la cuisson).
- Préchauffez four 180°C. Enfournez plateau 12-13 min : les rochers doivent être dorés très pâle, pas brûlés. Sortez, laissez reposer sur plaque 2h avant de manger.
- Stockez en boîte fermée hermétique 3-4 jours à température ambiante, ou congelez jusqu'à 2 mois dans un sac congélation.
Astuces du chef
Prélevez les œufs 30 min avant pour une meringue stable. Concassez les noisettes grossièrement à la main : la texture irrégulière rend le rocher plus croustillant. Variez les fruits secs selon saison et marché local (abricots du Rhône en été, raisins de Corinthe hiver).
Nutrition
Portion: 52.5gCalories: 116kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 2.5gFat: 5.5gLipides saturés: 0.5gSodium: 7.9mgFibre: 1.7gSucre: 11.9g