Queue de bœuf braisée : la recette de grand-mère simplifiée pour toute la famille

La queue de bœuf braisée, c’est la viande gourmande par excellence : économique, tendre après une longue cuisson, et vraiment savoureuse. Parfaite pour réunir la famille autour d’une table, cette recette ancestrale se prépare en deux temps : cuisson longue le jour J, ou mieux encore la veille pour encore plus de saveur.

Queue de bœuf braisée : la recette de grand-mère simplifiée pour toute la famille

Queue de bœuf braisée à l'ancienne : une recette gourmande de famille, à base de produits frais et bruts, cuite lentement pour une tendreté garantie. Sauce riche naturellement, sans liaison artificielle. Facile à préparer, idéale pour 4 personnes.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 5 heures h

Temps total 5 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 280 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Queue de bœuf parée
• 150 g Oignons
• 120 g Carottes
• 50 g Céleri branche
• 12 cl Vin rouge corsé
• 24 cl Fond de veau brun
• 20 g Concentré de tomates
• 25 g Huile neutre
• 9 g Bouquet garni
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Achat : demandez à votre boucher une belle queue de bœuf de 1,5 à 2 kg, bien parée. Préférez bio ou fermier si possible.
• Préparation (20 min) : coupez oignons en gros tronçons, carottes en gros bâtonnets, céleri en tronçons. Préparez bouquet garni (thym, laurier, persil frais).
• Saisie (10 min) : chauffez huile dans grande cocotte/faitout. Saisissez queue 2-3 min de chaque côté pour belle croûte dorée. Réservez.
• Légumes et déglaçage (5 min) : retirez 1/3 huile, cuire oignons 2 min, ajouter carottes/céleri 2 min. Versez verre de vin rouge, laissez réduire 1 min.
• Braison (4h30 à 5h) : réintroduisez queue, versez vin rouge restant + 1L eau (la viande doit être moitié couverte). Ajouter concentré tomate, sel, poivre, bouquet garni. Couvercle, four bas (160°C) ou feu très doux sur table. Tourner viande toutes les heures.
• Test de tendreté : après 3h, piquez viande avec fourchette : doit enfoncer facile. Sinon, prolongez 30-45 min.
• Sauce finale : retirez viande (chaude), versez sauce bouillante dans passoire fine. Retour à feu doux 10 min : sauce épaissit naturellement, devient brillante.
• Service : dressez viande chaude + sauce. À accompagner purée, riz, pâtes fraîches ou légumes de saison. Reste : rangez au frigo ≤+3°C, dégustez dans les 3 jours, réchauffez doucement.

Astuces du chef

Préférez une queue de bœuf fermier, labellisée bio si possible, auprès d'un boucher de confiance ou d'une AMAP. La cuisson longue à petit feu est votre alliée : plus la cuisson traîne, plus la viande devient tendre et la sauce riche. Préparez la veille pour déguster le lendemain : meilleur goût, gain de temps.

Nutrition

Calories: 280kcalProtéines: 28.5gFat: 18.2gLipides saturés: 7.1gSodium: 0.65mg

Voilà un plat complet qui nourrit sans gaspiller : la queue est souvent sous-exploitée alors qu’elle devient délicieuse au braisage. Conseil : restez fidèle à un boucher de quartier ou une AMAP, qui vous conseillera sur le choix et la fraîcheur. Les enfants adorent cette sauce naturellement riche, à savourer lentement.